Trehalosa

Disacárido de origen natural formado por dos unidades de glucosa unidas en α,α-1,1. Aproximadamente el 45 por ciento del dulzor de la sacarosa, con un perfil gustativo limpio y suave. Presente en setas, levadura de panadero, miel, ciertas plantas y muchos invertebrados, donde actúa como molécula de protección frente al estrés ante la desecación, la congelación y el daño oxidativo.

Polvo cristalino blanco, en forma dihidratada. Termoestable, ácido-estable, no reductora y resistente al pardeamiento de Maillard, lo que la hace valiosa en aplicaciones donde no se desea el oscurecimiento propio de la sacarosa.

Suministramos Trehalosa de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Trehalosa dihidratada de grado alimentario (el formato comercial dominante), Trehalosa anhidra para aplicaciones sensibles a la humedad, y grado farmacéutico USP/EP/JP para estabilización de biológicos y formulaciones parenterales.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre ensayo, azúcares reductores, metales pesados, endotoxina (grado farma) y microbiología.

La trehalosa se aisló por primera vez en 1832 del cornezuelo del centeno por Henri Auguste Wiggers. Hasta finales de los años noventa, su coste prohibitivo se debía a su extracción a partir de levadura.

La compañía japonesa Hayashibara revolucionó el mercado en 1995 con un proceso enzimático que convierte el almidón directamente en trehalosa mediante maltooligosil trehalosa sintasa y maltooligosil trehalosa trehalohidrolasa. El coste de producción cayó en dos órdenes de magnitud, transformando la trehalosa de reactivo de laboratorio en ingrediente alimentario a granel.

Regulada como Nuevo Alimento en la UE desde 2001, clasificada como Generalmente Reconocida como Segura por la FDA estadounidense desde 2000, y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La propiedad distintiva de la molécula es su capacidad para estabilizar estructuras biológicas frente a la desecación, la congelación y las altas temperaturas. El enlace glucosídico α,α-1,1 es altamente estable y no reductor, lo que significa que la trehalosa ni se hidroliza en condiciones alimentarias normales ni participa en reacciones de Maillard. El compuesto también forma una matriz vítrea al deshidratarse que inmoviliza físicamente proteínas, membranas y gránulos de almidón.

El valor comercial abarca tres ámbitos de aplicación diferenciados. En alimentación, la trehalosa es el azúcar preferido para productos congelados y secos en los que importan la preservación de la textura y el color. En farmacia, es el lioprotector dominante para fármacos biológicos. En cosmética, sus propiedades humectantes y antioxidantes respaldan un posicionamiento premium en cuidado de la piel y bucal.

• Productos de panadería congelados y refrigerados; protege la estructura del almidón y de las proteínas a lo largo de los ciclos de congelación-descongelación
• Alimentos secos y liofilizados, incluidos fideos instantáneos, frutas secas y sopas deshidratadas; preserva la textura y el color
• Confitería y chocolate; suprime la migración de humedad y la cristalización
• Aplicaciones de arroz para sushi, sashimi y productos de pescado en Japón; preserva color y textura en distribución refrigerada y congelada
• Biológicos farmacéuticos, incluidos anticuerpos monoclonales, vacunas y formulaciones de insulina, como lioprotector
• Cosmética y cuidado personal; humectante y antioxidante en productos para el cuidado de la piel y la higiene bucal
• Bebidas de nutrición deportiva y recuperación; fuente de glucosa de liberación lenta con mínima carga osmótica
• Aplicaciones en bebidas, lácteos y postres en las que se desea menor dulzor y mejor textura en boca