Descripción
Tomate (Solanum lycopersicum) procesado en polvo fino mediante secado por aspersión o por tambor de la pasta de tomate, concentrando el umami, la acidez y el color del tomate fresco en un ingrediente seco y estable.
Polvo de flujo libre, de rojo intenso a rojo-anaranjado, con aroma característico a tomate y sabor salado-umami concentrado. Se reconstituye con agua para producir pasta o salsa de tomate de viscosidad variable según los grados brix.
Suministramos Polvo de Tomate de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen polvo de pasta secada por aspersión de 30 a 32 brix, polvo de tomate secado por tambor con mayor contenido en fibra, grados de baja pérdida al horneado para aplicaciones en snacks y panadería, y grados con certificación ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de licopeno, contenido de sal y microbiología.
Introducción
El polvo de tomate concentra el perfil umami salado de los tomates maduros, con niveles naturales de glutamato que alcanzan los 250 miligramos por 100 gramos de fruta fresca y aumentan proporcionalmente en la forma deshidratada.
El secado por aspersión de la pasta de tomate emplea habitualmente poco o ningún soporte, produciendo un polvo con alto contenido en sólidos de tomate que se reconstituye limpiamente en forma de salsa. El secado por tambor genera un producto en escamas con distinta sensación en boca y comportamiento de reconstitución.
El licopeno, pigmento carotenoide responsable del color rojo intenso, presenta mayor biodisponibilidad en el tomate cocido que en el crudo y se conserva bien durante el secado. Este compuesto se ha asociado en estudios observacionales con marcadores de salud cardiovascular.
El producto es un pilar para los formuladores de mezclas secas porque aporta sabor a tomate, color y umami natural en un único ingrediente estable, eliminando la necesidad de sistemas separados de salsa húmeda en los productos terminados.
Dónde se utiliza
- Fabricación de mezclas para sopas y salsas
- Recubrimientos para chips, galletas saladas y mezclas saladas
- Sobres de sazonado para fideos instantáneos y ramen
- Mezclas secas de sazonado para carne, pescado y verduras
- Aplicaciones de panadería en panes saborizados y bases de pizza
- Concentrados en polvo para salsas de pasta
- Marinadas, adobos y aderezos
- Producción a gran escala en restauración de platos italianos, mexicanos y mediterráneos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre rojo intenso a rojo-anaranjado |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Licopeno | ≥ 30 mg/100 g |
| Sal (NaCl) | ≤ 3,0 % |
| Azúcares reductores | ≥ 15,0 % |
| Tamaño de malla | 60 a 100 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 1.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
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