Descripción
La Patata en polvo es un polvo fino de color blanco a crema obtenido a partir de patatas cocidas que se han secado y molido hasta un formato de flujo libre. Aporta el contenido en almidón, el sabor neutro y las propiedades aglutinantes de la patata fresca en un ingrediente concentrado y estable en almacén.
La producción parte del lavado, pelado y cocción de patatas frescas (Solanum tuberosum). La patata cocida se seca a continuación por secado en tambor o por atomización y se muele hasta el tamaño de malla especificado. El producto secado en tambor conserva mejor el sabor de la patata cocida y se prefiere para aplicaciones de puré de patata instantáneo. El producto atomizado es más fino, más soluble y se utiliza como aglutinante y espesante en alimentos formulados.
El polvo desempeña múltiples funciones en la fabricación alimentaria, incluidas el espesado, el ligado, la texturización y la retención de humedad. Rinde bien tanto en sistemas de preparación en caliente como en frío.
Suministramos Patata en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados de mercado habituales incluyen grado alimentario estándar de 80 a 100 mesh, fino de 100 a 200 mesh para aplicaciones de aglutinante y recubrimiento, patata granulada (grado premolido más grueso) para puré de patata instantáneo y copos de patata para uso minorista y horeca de rehidratación. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido en almidón, humedad, microbiología y metales pesados.
Introducción
La patata es originaria de las tierras altas andinas de América del Sur y fue llevada a Europa en el siglo XVI, donde se convirtió en un alimento básico global a lo largo de los dos siglos siguientes. China es hoy el mayor productor mundial de patata por volumen.
La patata en polvo industrial se produce mediante dos tecnologías diferenciadas. El secado en tambor aplica el puré de patata cocida sobre un tambor giratorio caliente, donde se seca en segundos y se rasca como copo u hoja que después se muele a polvo. El secado por atomización convierte la suspensión de patata cocida en un polvo fino al atomizarla en una cámara de aire caliente.
El proceso de secado en tambor es el método más antiguo y se prefiere cuando el perfil sensorial de patata cocida es lo que aporta valor (puré instantáneo, productos de consumo minorista). El secado por atomización aporta un ingrediente más suave y funcional para uso industrial como aglutinante, espesante y relleno de productos reformados.
El contenido en almidón nativo de patata es el principal motor funcional, pero el procesado de cocción y secado confiere también al polvo propiedades pregelatinizadas que permiten la rehidratación en agua fría. Esto es lo que hace posible el puré instantáneo a partir de agua fría en segundos y lo que convierte a la patata en polvo en un espesante versátil para salsas y aliños procesados en frío.
Dónde se utiliza
- Productos de puré de patata instantáneo y copos de patata
- Sistemas de espesado de sopas, salsas y gravies
- Productos horneados para retención de humedad y mejora de textura
- Productos cárnicos procesados, incluidos embutidos, hamburguesas y carnes reformadas, como aglutinante y de relleno
- Fabricación de aperitivos, incluidos snacks de patata extruidos y conformados
- Formulaciones de alimentos sin gluten como alternativa a la harina de trigo
- Sistemas de recubrimiento y empanado para alimentos fritos
- Formulaciones de alimentos para mascotas y nutrición animal
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de blanco a crema |
| Origen | Tubérculo fresco de Solanum tuberosum cocido |
| Olor | Suave característico a patata cocida |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Contenido en almidón | ≥ 70,0 % |
| Tamaño de partícula | Pasa por 80 a 100 mesh ≥ 95 % |
| Cenizas totales | ≤ 5,0 % |
| Residuo de SO2 | ≤ 10 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1,0 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 500 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo / Ausencia en 25 g |
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