Descripción
La Berenjena deshidratada es berenjena (Solanum melongena) cortada en láminas o dados secada hasta un nivel de humedad estable, que conserva el sabor suave y ligeramente terroso de la hortaliza y su contenido en fibra dietética, reduciendo el peso aproximadamente en un 90 %.
La producción parte de berenjena fresca lavada, pelada (opcionalmente) y cortada al tamaño solicitado. Los trozos se escaldan a continuación para inactivar las enzimas responsables del pardeamiento y se secan por aire caliente en túnel a 55-65 °C, o por liofilización para aplicaciones nutricionales premium.
La reducción de peso y el nivel de humedad estable hacen que la berenjena deshidratada sea sustancialmente más económica de transportar y almacenar que el producto fresco. La rehidratación en aplicaciones culinarias restablece una textura adecuada para sopas, guisos y productos alimentarios compuestos.
Suministramos Berenjena deshidratada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados de mercado habituales incluyen dados de 5 x 5 mm, dados de 10 x 10 mm, rodajas, copos y polvo fino. Disponibles tamaños de corte a medida según especificación del comprador. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con humedad, ratio de rehidratación, microbiología y metales pesados.
Introducción
La berenjena es originaria del subcontinente indio y fue llevada hacia el oeste por los comerciantes árabes a través de Oriente Medio y el Mediterráneo en la época medieval. Hoy es una hortaliza comercial importante en China, India, Egipto, Turquía e Irán, siendo China el mayor productor mundial.
La deshidratación comercial de la berenjena es técnicamente más exigente que la de muchas otras hortalizas por su alto contenido en agua (aproximadamente el 92 % del peso fresco) y por la tendencia de las superficies de corte a pardearse rápidamente por oxidación enzimática. Una etapa de escaldado es esencial antes del secado para inactivar la polifenol oxidasa y estabilizar el color y el sabor del producto terminado.
Dominan dos tecnologías. El secado por aire caliente en túnel es el estándar industrial de menor coste y produce una textura rehidratada flexible y masticable apta para platos cocinados. La liofilización produce un producto crujiente y ligero que se rehidrata rápidamente y conserva un perfil nutricional más próximo al fresco, y se utiliza en aplicaciones premium de platos preparados y raciones militares.
El sabor suave de la berenjena deshidratada la convierte en un ingrediente portador flexible que asume los sabores de los platos en los que se incorpora, motivo por el que aparece en numerosas cocinas regionales, desde la caponata italiana hasta el yu-xiang qiezi sichuanés.
Dónde se utiliza
- Platos preparados, cenas congeladas y bolsas para microondas
- Sopas instantáneas, guisos y formulaciones de caldo
- Productos de conveniencia mediterráneos y de Oriente Medio, incluidas mezclas para musaca y baba ganush
- Mezclas de hortalizas para horeca y minorista
- Ingredientes para meal kits vegetales y vegetarianos
- Raciones alimentarias para acampada y emergencias
- Mezclas de sazonado para snacks salados y crackers
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Trozos, copos o polvo secos de marrón claro a marrón |
| Origen | Fruto fresco de Solanum melongena |
| Tamaño de corte | 5 x 5 mm, 10 x 10 mm, rodajas, copos o polvo según pedido |
| Humedad | ≤ 7,0 % |
| Ratio de rehidratación | ≥ 1:8 |
| Cenizas totales | ≤ 12,0 % |
| Residuo de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2,0 mg/kg |
| Residuos de plaguicidas | Conforme a UE y GB 2763 |
| Recuento total en placa | ≤ 100 000 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo / Ausencia en 25 g |
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