Descripción
Proteína dulce natural extraída de los arilos del fruto africano occidental katemfe (Thaumatococcus daniellii). Aproximadamente entre 2000 y 3000 veces más dulce que la sacarosa en base ponderal, con un final limpio, persistente y con matices de regaliz, y pronunciadas propiedades potenciadoras del sabor.
Polvo de flujo libre, de color crema a beige claro. Altamente soluble en agua, estable en un amplio rango de pH y resistente a las temperaturas típicas del procesado alimentario pese a ser una proteína.
Suministramos Taumatina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Taumatina 96 % (el estándar comercial convencional), Taumatina 65 % diluida con maltodextrina o lactosa para facilitar la dosificación y Taumatina en concentrado líquido para sistemas de bebidas y lácteos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre contenido proteico, perfil de nitrógeno, metales pesados, microbiología y ausencia de alérgenos comunes.
Introducción
La taumatina fue aislada por primera vez en 1972 por investigadores neerlandeses a partir del fruto katemfe, una planta de África Occidental utilizada tradicionalmente por las poblaciones locales para endulzar el vino de palma y el pan de maíz. Sigue siendo una de las sustancias más dulces conocidas por la ciencia.
La producción industrial utiliza extracción acuosa de los arilos de katemfe seguida de ultrafiltración, purificación por intercambio iónico y secado por atomización. La taumatina comercial consiste principalmente en dos proteínas estrechamente relacionadas, taumatina I y taumatina II, cada una de 207 aminoácidos estabilizados por ocho puentes disulfuro.
Regulada como E957 en la UE, clasificada como Generalmente Reconocida como Segura por la FDA estadounidense para modificación del sabor y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible, lo que indica una de las clasificaciones de seguridad más favorables en química alimentaria.
Dos posiciones estratégicas definen su uso comercial. Como edulcorante a 5 a 50 ppm, la taumatina aporta dulzor de alta intensidad con un inicio lento y una persistencia muy prolongada. Como modificador del sabor a 0,1 a 2 ppm, muy por debajo del umbral de dulzor, realza las notas de sabor existentes y enmascara las notas amargas, metálicas y astringentes, especialmente en sistemas de cafeína, polifenoles y fortificación con minerales.
La declaración de origen natural, combinada con una alta aceptación regulatoria y una amplia estabilidad de pH y temperatura, otorga a la taumatina una posición distintiva entre los sistemas premium de edulcorantes y aromas de etiqueta limpia.
Dónde se utiliza
- Modificador de sabor y enmascarante de amargor en jarabes farmacéuticos, comprimidos masticables y soluciones orales
- Edulcorante y corrector de regusto en mezclas de estevia, fruto del monje y edulcorantes de alta intensidad
- Chicles, mentas y pastillas sin azúcar; potencia las notas de menta y fruta a dosis muy bajas
- Bebidas funcionales y energéticas; enmascara el amargor de la cafeína, la taurina y los aminoácidos activos
- Palatabilizantes para alimentos para mascotas; la taumatina es un reconocido potenciador de la ingesta en dietas para perros y gatos
- Aplicaciones lácteas, incluidos leches saborizadas, yogures y batidos proteicos
- Aplicaciones saladas como sopas, salsas y aderezos donde se desea realce de sabor sin añadir sal
- Premezclas para piensos para raciones iniciales de lechones y terneros
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de color crema a beige claro |
| Proteína total (N × 6,25, base seca) | ≥ 90,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 9,0 % |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 2,0 % |
| pH (solución 1 %) | 2,7 a 4,0 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 3 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli y Salmonella | Negativo |
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