Descripción
Sustituto vegetal de huevo en polvo formulado para sustituir huevo entero o claras en aplicaciones de panadería, bollería y confitería; combina almidones, proteínas vegetales, hidrocoloides y emulgentes para replicar las funciones de aglutinación, emulsión, aireación y estructura del huevo en horneado.
Polvo fino de color crema a amarillo claro, de flujo libre. Composición típica con almidón modificado, proteína de guisante o de soja, goma xantana, goma guar, lecitina, agentes leudantes y, en algunos grados, colorante natural de cúrcuma o annatto para reproducir el tono amarillo del huevo.
Suministramos Sustituto de Huevo en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen sustituto de huevo entero para bizcochos y muffins, sustituto de clara para merengues y batidos aireados, sustituto sin alérgenos (sin soja, sin gluten) y formulaciones a medida según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, proteína, índice de hidratación y microbiología.
Introducción
Los sustitutos de huevo en polvo han crecido como categoría con el desarrollo del mercado plant-based, que demanda productos de panadería y bollería sin ingredientes de origen animal pero con la misma funcionalidad y sensorialidad que las versiones tradicionales.
El huevo desempeña múltiples funciones simultáneas en panificación: aglutinación de la matriz, emulsión grasa-agua, aireación (en aplicaciones batidas), estructura proteica al coagular durante el horneado, color, sabor y nutrición. Ningún ingrediente individual sustituye todas estas funciones; los sustitutos comerciales combinan varios ingredientes funcionales para reproducir el efecto neto.
Los componentes típicos incluyen almidones modificados para aglutinación y viscosidad, proteínas vegetales (guisante, soja, arroz, faba) para estructura y nutrición, hidrocoloides (xantana, guar, metilcelulosa) para retención de agua y propiedades reológicas, lecitina como emulgente y, en algunas fórmulas, sales de calcio o magnesio para activar la metilcelulosa térmicamente.
La dosis típica de uso reemplaza 1 huevo de tamaño medio por aproximadamente 10–15 g de sustituto en polvo más 30–45 g de agua, lo que ofrece ventajas adicionales de coste, vida útil prolongada del ingrediente, ausencia de cadena de frío y eliminación del riesgo microbiológico asociado al huevo fresco (Salmonella).
Dónde se utiliza
- Bizcochos, muffins y bollería vegana sin huevo
- Galletas y biscotes con etiquetado vegano y plant-based
- Pancakes, waffles y mezclas para hornear sin huevo
- Brownies, blondies y barritas sin huevo
- Aplicaciones HORECA con menú vegano y plant-based
- Productos reformulados para alergia al huevo
- Mezclas premix vegetales para HORECA y retail
- Mejora de costes en productos donde el huevo no es central al perfil sensorial
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema a amarillo claro |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Proteína vegetal | Según fórmula (típicamente 15 % a 30 %) |
| Dosis de uso (sustitución de 1 huevo) | 10 g a 15 g de polvo + 30 g a 45 g de agua |
| Ingredientes principales | Almidón modificado, proteína de guisante o soja, gomas xantana y guar, lecitina (según fórmula) |
| Alérgenos | Según fórmula; disponibles grados sin soja, sin gluten |
| Finura | ≥ 95 % pasa 80 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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