Descripción
Café instantáneo soluble producido por extracción de café tostado y molido, seguida de eliminación de agua mediante secado por pulverización (spray-dried) o liofilización (freeze-dried) para producir un polvo seco que se reconstituye con agua caliente o fría.
Polvo o gránulos de color marrón oscuro con aroma característico a café. El producto secado por pulverización forma partículas finas; el liofilizado forma gránulos abiertos de mayor tamaño que preservan en mayor medida los volátiles del café.
Suministramos Solubles de Café de grado alimentario procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen instantáneo secado por pulverización (estándar), instantáneo liofilizado (premium), instantáneo aglomerado para mejorar la disolución, descafeinado y mezclas a medida (robusta, arábica, mezcla).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, solubilidad, contenido en cafeína y microbiología.
Introducción
El café instantáneo fue desarrollado a principios del siglo XX y se popularizó tras la Segunda Guerra Mundial; representa actualmente una porción significativa del consumo mundial de café, particularmente en mercados emergentes.
La producción comienza con extracción del café tostado a alta concentración (típicamente entre el 25 y el 30 % de sólidos), seguida de la eliminación de agua mediante secado por pulverización a altas temperaturas o liofilización a baja temperatura y presión reducida.
El secado por pulverización ofrece menores costes y mayores volúmenes, mientras que la liofilización conserva mejor los compuestos volátiles que constituyen el aroma del café, lo que justifica el precio premium del instantáneo liofilizado en los segmentos de café especialidad y de cápsulas.
La aglomeración —una etapa de procesado posterior al secado en la que las partículas finas se unen mediante humedad controlada para formar gránulos abiertos— mejora la disolución en agua fría y reduce la formación de grumos, una característica diferencial habitual en formatos de venta minorista premium.
Dónde se utiliza
- Café instantáneo de venta minorista en frascos, sobres y stick-packs
- Mezclas 2-en-1 y 3-en-1 con creamer y azúcar
- Bebidas RTD (Ready-to-Drink) de café para canal en frío
- Mezclas de café con sabor (vainilla, caramelo, hazelnut)
- Mezclas de café con hongos y café funcional
- Aplicaciones en panadería en bizcochos de café, tiramisú y rellenos
- Sabor a café para helados, postres congelados y confitería
- Café para canal HORECA: máquinas vending y servicios institucionales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo o gránulos de color marrón oscuro |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Solubilidad | ≥ 99 % en agua a 80 °C en 30 s |
| Cafeína (regular) | 2,5 % a 4,5 % |
| Cafeína (descafeinado) | ≤ 0,3 % |
| pH (solución 1 %) | 4,5 a 5,5 |
| Método de secado | Spray-dried o freeze-dried según especificación del cliente |
| Origen del café | Robusta, arábica o mezcla según especificación del cliente |
| Recuento total en placa | ≤ 5.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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