Descripción
Cacao en polvo natural no alcalinizado, obtenido a partir de granos de cacao tostados y prensados, que aporta sabor auténtico a chocolate, color marrón y finura de grado bebida para aplicaciones en bebidas.
Polvo fino de color marrón claro a marrón medio con el pH ácido inherente de 5,0 a 5,5 propio del cacao natural, que aporta notas afiladas, afrutadas e intensamente achocolatadas distintas de las de las variedades alcalinizadas.
Suministramos Cacao en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el 10 a 12 por ciento bajo en grasa para mezclas de chocolate caliente y bebidas instantáneas en polvo, el 20 a 22 por ciento alto en grasa para leche con chocolate premium y bebidas RTD, y un grado finamente molido a 200 mesh para dispersión en agua fría en aplicaciones listas para beber.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido en grasa, pH, finura, recuento total en placa y Salmonella.
Introducción
El Cacao en polvo se obtiene a partir de granos de cacao fermentados y tostados mediante prensado hidráulico para retirar la mayor parte de la manteca de cacao, seguido de molienda y tamizado de la torta de cacao restante hasta convertirla en un polvo fino.
La variante natural conserva la acidez inherente de los granos fermentados, con pH entre 5,0 y 5,5 y el característico sabor a chocolate brillante y afrutado que complementa las notas de vainilla, nata y lácteos tostados en formulaciones de bebida.
Dos rangos de contenido en grasa atienden a formatos de bebida diferentes: el polvo al 10-12 por ciento es el estándar para mezclas instantáneas de bebida, donde la dispersión rápida importa más que la sensación en boca, mientras que el polvo al 20-22 por ciento se selecciona para leche con chocolate RTD premium y bebidas tipo barista, donde la mayor carga de manteca de cacao aporta cuerpo, brillo y una liberación de aroma más redonda.
Los polifenoles del cacao, principalmente la epicatequina y las procianidinas, aportan valor funcional más allá del sabor: los estudios vinculan el consumo moderado de cacao con una mejor función endotelial y un descenso moderado de la presión arterial, lo que respalda el posicionamiento de las bebidas de cacao en las categorías funcional y de salud cardiovascular.
Dónde se utiliza
- Mezclas de chocolate caliente, bebidas instantáneas de cacao en polvo y sobres 3 en 1
- Leche con chocolate listo para beber y bebidas lácteas saborizadas
- Bases de batidos de chocolate y siropes de bebida para foodservice
- Bebidas de chocolate de base vegetal, incluidas formulaciones de avena, almendra y soja
- Bases de café con chocolate moca para retail y foodservice
- Bebidas proteicas con sabor a chocolate y batidos sustitutivos de comida
- Bases de helado de chocolate y postres congelados para bebidas batidas
- Aplicaciones con sabor a cacao en kombucha, kéfir y bebidas fermentadas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de color marrón claro a marrón medio |
| Contenido en grasa | 10 – 12 % o 20 – 22 % |
| pH (suspensión 10 %) | 5,0 – 5,5 |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Finura (200 mesh) | ≥ 99,0 % pasa |
| Cenizas totales | ≤ 8,0 % |
| Contenido de cáscara | ≤ 1,75 % |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
| Salmonella | No detectada en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Cadmio | ≤ 0,6 mg/kg |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.