Descripción
Extracto concentrado y secado por atomización de cebada malteada que aporta azúcares fermentables naturales (maltosa, glucosa, maltotriosa), proteínas solubles, vitaminas y sabor a malta característico en formato de polvo de flujo libre. La contraparte de color medio entre el extracto de malta seco pálido y el extracto de malta seco negro.
Polvo marrón claro de flujo libre. Totalmente soluble en agua. Azúcares totales del 70 % o superior en base maltosa, con maltosa dominante en el 55 % o superior. Color EBC 30 a 100 para un carácter caramelo equilibrado.
Suministramos Extracto de Malta Sólido de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen variantes diastásicas y no diastásicas. Los grados diastásicos conservan la alfa y beta amilasa activas de la malta para la suplementación enzimática de la masa; los grados no diastásicos se tratan térmicamente para usos donde solo se requiere la aportación de azúcar, sabor y color.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con humedad, azúcares totales, maltosa, color, proteína, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
El extracto de malta sólido es el grado de color medio de trabajo dentro de la familia de extractos de malta secos. El producto se sitúa entre el DME pálido, utilizado cuando se desea una contribución mínima de color, y el DME negro, utilizado cuando el sabor y color tostados profundos son el objetivo principal.
La producción se realiza mediante maceración de cebada malteada con agua caliente para convertir el almidón en azúcares fermentables, filtración para separar el mosto, evaporación al vacío para concentrar y secado por atomización hasta obtener un polvo de flujo libre. El perfil de color medio se consigue mediante un tostado controlado de la malta y un régimen definido de evaporación.
Regulado como ingrediente alimentario en todos los principales mercados, asignado al CAS 8002-48-0 para el extracto de malta y al código HS 19019099 para la forma seca. Sin límite numérico de uso. Estado alergénico positivo para gluten debido al origen en cebada.
La función en panadería es la entrega de maltosa como azúcar fermentable para la levadura, azúcares reductores para el pardeamiento de Maillard durante la cocción, aminoácidos para el desarrollo del sabor a malta y, en grados diastásicos, la actividad nativa de alfa y beta amilasa. La función en cervecería es la de un componente fermentable del mosto que aporta azúcar y sabor en proporciones controladas por la tasa de adición.
Estratégicamente, el extracto de malta sólido compite con el extracto de malta seco en su banda de color y con el extracto de malta líquido en cuanto a manipulación. El formato en polvo de color medio es la opción más flexible para los formuladores que aún no conocen el objetivo exacto final de color y sabor.
Dónde se utiliza
- Cervecería de grano entero y de extracto en estilos de cerveza pálidos y ámbar
- Panadería de pan, galletas saladas y panes de malta para sabor natural a malta y color de corteza
- Bebidas malteadas, mezclas para bebidas y bebidas en polvo tipo Horlicks
- Cereales de desayuno, granolas y recubrimientos de snacks malteados
- Confitería de malta y caramelos tradicionales de malta
- Alimentos nutricionales y polvos sustitutivos de comidas
- Nutrición de la levadura en masas madre y prefermentos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo marrón claro de flujo libre |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Azúcares totales (como maltosa) | ≥ 70,0 % |
| Maltosa | ≥ 55,0 % |
| Proteína | 4,0 % a 8,0 % |
| Color (EBC) | 30 a 100 |
| pH (solución 10 %) | 4,5 a 6,0 |
| Cenizas | ≤ 2,5 % |
| Solubilidad | Totalmente soluble en agua |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
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