Descripción
Leche desnatada deshidratada por secado por pulverización (spray-dried) a partir de leche desnatada pasteurizada y concentrada; ingrediente lácteo estándar mundial con perfil completo de proteínas lácteas, lactosa y minerales, sin grasa.
Polvo fino de color crema a blanco, de flujo libre, con aroma lácteo característico. Composición típica con aproximadamente 34–37 % de proteína láctea (caseína 80 % y proteínas del suero 20 %), 49–52 % de lactosa, ≤ 1,5 % de grasa y 7–8 % de minerales.
Suministramos Leche Desnatada en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen leche desnatada en polvo de baja temperatura (LH, low heat) para queso y aplicaciones donde la solubilidad de la proteína es crítica, leche desnatada de temperatura media (MH, medium heat) para uso general, y leche desnatada de alta temperatura (HH, high heat) para panificación y bollería donde se requiere comportamiento térmico específico.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, lactosa, grasa, índice WPN (whey protein nitrogen) y microbiología.
Introducción
La leche desnatada en polvo es uno de los ingredientes lácteos más comercializados a nivel mundial; permite el transporte económico de sólidos lácteos a largas distancias y la disponibilidad continua de leche a regiones sin producción láctea local suficiente.
La producción comienza con leche cruda pasteurizada y desnatada, que se concentra mediante evaporación al vacío hasta un contenido en sólidos del 40–50 % y posteriormente se seca por pulverización en torres atomizadoras, donde la leche concentrada se rocía como finas gotas en una corriente de aire caliente y se transforma en polvo seco en segundos.
La temperatura de tratamiento térmico previa al secado determina el grado funcional: el calentamiento bajo (low heat, LH) preserva la solubilidad de las proteínas del suero (índice WPN ≥ 6,0 mg/g); el calentamiento alto (high heat, HH) desnaturaliza parcialmente las proteínas del suero (índice WPN ≤ 1,5 mg/g) y mejora propiedades funcionales como la capacidad emulgente y la estabilidad térmica en panificación.
La clasificación USDA Grade A en los mercados norteamericanos y las normas Codex Alimentarius a nivel internacional definen los requisitos mínimos de composición, microbiología y trazabilidad para la comercialización del producto.
Dónde se utiliza
- Panificación y bollería: aporte de sólidos lácteos, color de corteza y aroma
- Galletas, biscotes y mezclas para hornear
- Mezclas para chocolate con leche y compound chocolate
- Helados, leche concentrada azucarada y postres lácteos
- Yogur y bebidas lácteas fermentadas (ajuste de extracto seco)
- Fórmulas infantiles (grados específicos de baja temperatura)
- Productos cárnicos: fiambres, embutidos como aglutinante
- Productos de nutrición deportiva y barritas proteicas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema a blanco |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Proteína (N × 6,38, base seca) | ≥ 34 % |
| Lactosa | 49 % a 52 % |
| Grasa | ≤ 1,5 % |
| Cenizas | ≤ 8,2 % |
| Acidez titulable | ≤ 0,15 % (como ácido láctico) |
| Índice WPN | Según grado: LH ≥ 6,0 / MH 1,5–6,0 / HH ≤ 1,5 mg/g |
| Solubilidad | ≥ 99 % |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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