Descripción
Harina de cebada malteada sometida a tostado oscuro a temperaturas elevadas para desarrollar perfiles aromáticos intensos, similares a café, cacao y caramelo, y un color oscuro a negro. Ingrediente de coloración natural y de sabor para panificación y bebidas.
Polvo fino de color marrón oscuro a negro, con aroma intenso a malta tostada, notas a café, cacao y caramelo amargo. La intensidad del tostado determina el color y el perfil aromático: las maltas chocolate desarrollan notas a cacao; las maltas black o roasted black aportan amargor parecido al café fuerte.
Suministramos Harina de Malta Tostada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen malta chocolate (EBC 600–900), malta black (EBC 1.000–1.400), malta roasted barley (EBC 1.000–1.500) y grados específicos según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, color, perfil aromático y microbiología.
Introducción
La harina de malta tostada ofrece una alternativa de coloración natural a los colorantes caramelo y a los colorantes negros artificiales, particularmente atractiva en formulaciones de etiqueta limpia donde el ingrediente se declara simplemente como «malta tostada» o «harina de cebada malteada tostada».
La producción comienza con malta diastásica o con malta no diastásica que se somete a tostado en hornos especializados (drum roasters o continuous roasters) a temperaturas entre 200 y 230 °C durante períodos controlados, desarrollando reacciones de Maillard y caramelización progresivas hasta alcanzar el color y el perfil aromático objetivo.
La industria cervecera distingue varios grados según la intensidad del tostado: malta chocolate (EBC 600–900) aporta carácter a cacao y caramelo; malta black (EBC 1.000–1.400) aporta amargor a café; roasted barley (cebada cruda tostada, no malteada) ofrece intensidad similar con un perfil ligeramente diferente.
El uso en panificación es típicamente menor (0,5 a 3 % sobre la harina) y se calibra para el color objetivo más que para el aporte sabor; un exceso de malta tostada puede aportar amargor desagradable y oscurecer la miga más allá del objetivo comercial.
Dónde se utiliza
- Pan de centeno oscuro y pan integral oscuro tipo pumpernickel
- Pan multicereal oscuro con coloración natural
- Coloración natural en panes de hamburguesa oscuros
- Cervecería para cervezas oscuras: stouts, porters y schwarzbier
- Galletas oscuras y biscotes con notas a café/cacao
- Snacks y crackers con coloración oscura natural
- Confitería con sabor a malta tostada y caramelo amargo
- Ingredientes de coloración natural en sustitución de colorantes artificiales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color marrón oscuro a negro |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Color (EBC) | 600 a 1.500 según grado |
| Actividad diastásica | No detectada |
| Cenizas (base seca) | ≤ 4,0 % |
| Finura | ≥ 95 % pasa 60 mesh |
| Dosis recomendada (panificación) | 0,5 % a 3 % sobre el peso de la harina |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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