Polivinilpolipirrolidona (PVPP)

Polímero reticulado insoluble de N-vinil-2-pirrolidona utilizado como estabilizante estándar de unión a polifenoles en la elaboración de cerveza, la producción de vino y la clarificación de bebidas a base de té.

Polvo de flujo libre de color blanquecino a amarillo pálido, insoluble en agua y disolventes orgánicos. Actúa formando puentes de hidrógeno con polifenoles (proantocianidinas, catequinas, taninos) de la bebida, eliminándolos con la torta filtrante antes de que polimericen con proteínas dando lugar a turbidez en frío.

Suministramos PVPP de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen PVPP de un solo uso para dosificación directa en el tanque de lagering antes de la filtración, PVPP regenerable de mayor tamaño de partícula para equipos de estabilización que recuperan y reciclan el polímero a lo largo de cientos de ciclos, y placas filtrantes de PVPP en bolsas para cervecerías más pequeñas sin equipos de regeneración dedicados.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de monómero libre (N-vinilpirrolidona), tamaño de partícula, densidad aparente, índice de peróxido y microbiología.

La PVPP se desarrolló en Alemania durante los años 50 y fue comercializada por BASF como alternativa insoluble a la polivinilpirrolidona soluble (PVP) para aplicaciones en las que el polímero debía unirse a impurezas y luego ser eliminado de forma limpia del producto.

La elaboración de cerveza fue, y sigue siendo, la aplicación principal. La turbidez en frío de la cerveza está provocada por complejos enlazados por puentes de hidrógeno entre proteínas y polifenoles (principalmente proantocianidinas de la malta y el lúpulo). Eliminar a cualquiera de los dos componentes elimina la turbidez, y la PVPP retira polifenoles compitiendo con la proteína por los mismos sitios de enlace por puente de hidrógeno. Una sola dosis de 20 a 80 g/hL seguida de filtración proporciona de 6 a 12 meses de vida útil estable en frío.

La PVPP regenerable, el formato dominante en la cervecería industrial desde los años 90, se apoya en una planta de regeneración dedicada adyacente al filtro: la PVPP cargada de polifenoles se lava con sosa caliente para eluir los polifenoles unidos, después se reacidifica y se enjuaga hasta pH neutro, lista para su reutilización. Una vida útil del polímero a lo largo de 300 a 1.000 ciclos es típica, lo que transforma la PVPP de un consumible coste-por-hectolitro en un ingrediente de capital.

El estatus regulatorio es el de auxiliar tecnológico permitido en cerveza, vino y otras bebidas bajo las normas de la UE, la FDA estadounidense (21 CFR 173.50) y el códex de la OIV. El monómero libre N-vinilpirrolidona residual debe mantenerse por debajo de 10 mg/kg en el polímero para la aprobación de grado alimentario. La PVPP no se declara en el etiquetado del producto final porque se elimina por filtración.

• Estabilización coloidal de cerveza para prevenir turbidez en frío y prolongar la vida útil sin refrigeración
• Clarificación de vino para eliminación de taninos ásperos y fenoles amargos en blancos y rosados
• Clarificación de zumos y bebidas a base de té cuando se desarrolla turbidez por polifenoles durante el almacenamiento
• Eliminación de polifenoles en té helado listo para consumo para prevenir la formación de tea cream
• Pulido de vinagre
• Estabilización de sidra y perada
• Excipiente farmacéutico como desintegrante (crospovidona) en comprimidos
• Mejora de la palatabilidad en alimentos para mascotas y suplementos mediante reducción de taninos