Descripción
Polvo de raíz de achicoria tostada (Cichorium intybus) que se utiliza como sustituto del café sin cafeína y como aditivo del café para aportar cuerpo y notas tostadas a las mezclas.
Polvo de color marrón oscuro con aroma tostado característico similar al café y un sabor naturalmente amargo y robusto. Contiene de forma natural inulina (fibra prebiótica), oligofructosa y compuestos tostados desarrollados durante el procesado.
Suministramos Polvo de Raíz de Achicoria de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen polvo de tostado ligero, medio y oscuro, polvo de raíz instantáneo (soluble en frío) y achicoria con certificación ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de inulina, solubilidad y microbiología.
Introducción
La raíz de achicoria se ha utilizado como ingrediente de bebidas desde la antigüedad, con popularización del consumo moderno en Europa durante el bloqueo continental napoleónico, cuando las importaciones de café quedaron restringidas en gran parte del continente.
La tradición de la achicoria continúa hasta hoy en regiones como Nueva Orleans, donde el café con achicoria sigue siendo característico, y en muchas marcas europeas de café, donde la achicoria se mezcla con café para reducir cafeína y aportar cuerpo.
La raíz contiene de forma natural entre un 15 y un 20 % de inulina, una fibra prebiótica que se ha estudiado por sus efectos beneficiosos en la microbiota intestinal, lo que sitúa a la achicoria entre el sustituto del café y el ingrediente funcional de salud digestiva.
El tostado desarrolla compuestos similares a los del café —principalmente productos de la reacción de Maillard— que aportan el característico carácter tostado y amargo. Los niveles de tostado ligero conservan más sabor a raíz; los tostados oscuros se aproximan a los perfiles del café fuerte.
Dónde se utiliza
- Sustituto del café sin cafeína para preparación por filtración y por extracción
- Mezclas de café con achicoria (estilo Nueva Orleans y europeo)
- Polvos de café instantáneo con achicoria añadida para incrementar cuerpo
- Bebidas funcionales con inulina prebiótica
- Aplicaciones en panadería para color, sabor y aporte de fibra
- Salsas, gravies y aderezos con notas tostadas
- Suplementos dietéticos para salud digestiva
- Mezclas de bebidas para alimentos infantiles
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color marrón oscuro |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Inulina | ≥ 8 % |
| Solubilidad (instantánea) | ≥ 95 % en agua a 80 °C |
| Finura | ≥ 95 % pasa 80 mesh |
| Cafeína | No detectada |
| Nivel de tostado | Ligero, medio u oscuro según especificación del cliente |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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