Descripción
Polvo de té verde molido en piedra a partir de hojas de Camellia sinensis cultivadas a la sombra, procesado mediante métodos tradicionales que preservan el color, el sabor y el contenido de aminoácidos para aplicaciones culinarias y de bebidas.
Polvo ultrafino verde vivo y brillante con aroma característico herbáceo-dulce y pronunciado carácter umami. El color intenso proviene de la clorofila concentrada por el proceso de cultivo a la sombra.
Suministramos Polvo de Matcha Premium de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen grado culinario para panadería y confitería, grado culinario premium para bebidas y lattes, y grado culinario estándar para mezclas y aplicaciones en alimentos procesados.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, tamaño de partícula, contenido de catequinas, contenido de L-teanina y microbiología.
Introducción
El matcha tuvo su origen en China durante la dinastía Song y fue trasladado a Japón, donde se convirtió en el fundamento de la tradición de la ceremonia del té. El té verde cultivado a la sombra y molido en piedra ha sido central en la cultura japonesa del té durante más de 800 años.
El proceso de sombreado aplicado de 20 a 30 días antes de la cosecha aumenta el contenido de clorofila, teanina y cafeína, mientras reduce los niveles de catequinas, produciendo el característico color verde vivo y el sabor umami-dulce que distinguen al matcha de otros tés verdes.
El molido tradicional en piedra produce un polvo ultrafino con tamaño de partícula inferior a 20 micrómetros, permitiendo que el polvo se mantenga en suspensión en agua en lugar de sedimentar, produciendo la sensación suave en boca esencial para las bebidas de matcha.
Los grados culinarios premium respaldan las aplicaciones de bebidas donde el sabor y el color son centrales, mientras que los grados culinarios estándar sirven a aplicaciones de panadería, confitería y alimentos procesados en las que el matcha es uno de los componentes de una formulación más amplia.
Dónde se utiliza
- Lattes, smoothies y aplicaciones de bebida con matcha
- Panadería, confitería y helados con sabor a matcha
- Aplicaciones de postres asiáticos incluyendo mochi y wagashi
- Confitería de chocolate y snacks recubiertos de matcha
- Sistemas de color y sabor para yogures y postres lácteos
- Inclusiones en barritas energéticas y proteicas
- Aplicaciones de bebidas funcionales con declaración de L-teanina y catequinas
- Aplicaciones en cócteles y mocktails
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo ultrafino verde vivo y brillante |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Tamaño de partícula | ≤ 20 micrómetros |
| L-teanina | ≥ 1,0 % |
| Catequinas totales | ≥ 10,0 % |
| Cafeína | 2 % a 4 % |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Grado | Culinario o premium según especificación del cliente |
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