Polvo de Jugo de Apio

Ingrediente de nitrato de origen natural para carnes procesadas no curadas y de curado natural. El Polvo de Jugo de Apio concentra el nitrato presente de forma natural en el apio y proporciona una alternativa amigable con el etiquetado al Nitrito de Sodio o al Nitrato de Sodio añadidos, ofreciendo el mismo color de curado, sabor y estabilidad microbiana.

Polvo de libre flujo de color blanquecino a beige claro obtenido por extracción del jugo, filtración y secado por atomización de apio fresco. Se suministran dos formas funcionales: una versión con alto contenido de nitrato para productos que requieren una etapa de conversión bacteriana en proceso, y una versión pre-convertida (cultivada) en la que la conversión de nitrato a nitrito ya se ha realizado durante la fabricación mediante un cultivo de nitrato-reductasa.

Suministramos Polvo de Jugo de Apio de grado alimentario procedente de fabricantes en China e instalaciones asociadas con certificaciones ISO, Halal, Kosher, Non-GMO Project verified y de orgánico certificado. Disponemos de variantes bajas en FODMAP y con sabor a apio reducido para productos donde el arrastre del sabor a apio sea una preocupación.

Los formatos habituales del mercado se diferencian por el contenido de nitrato (típicamente de 10 000 a 27 000 ppm de nitrato para el grado no convertido) y por el contenido de nitrito pre-convertido para sistemas listos para usar. El compuesto se suele co-suministrar con un cultivo iniciador o un polvo de cereza como fuente natural de ácido ascórbico.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de nitrato, contenido de nitrito (cuando es pre-convertido), humedad, microbiología y panel de residuos de plaguicidas.

El curado natural surgió como categoría en Estados Unidos a principios de la década de 2000 en respuesta a la demanda de los consumidores de carnes curadas sin las palabras «nitrito» o «nitrato» en la etiqueta. Las normas de etiquetado del USDA FSIS permiten tales productos solo cuando el nitrato o nitrito procede de una fuente natural y no se añade como sustancia química pura.

El apio es excepcionalmente rico en nitrato presente de forma natural, con niveles típicos de 1000 a 3000 mg por kg de apio fresco, y su sabor suave permite incorporar ingredientes de base apio en productos cárnicos sin alterar los perfiles de sabor como sí lo harían extractos de remolacha, espinaca o lechuga.

El Polvo de Jugo de Apio no convertido se añade junto con un cultivo iniciador reductor de nitrato (típicamente Staphylococcus carnosus) que convierte el nitrato en nitrito durante una etapa controlada de retención en la planta cárnica. Las versiones pre-convertidas trasladan esta fermentación aguas arriba al proceso de fabricación del polvo y llegan a la planta cárnica como una fuente directa de nitrito.

El color de curado, el sabor y el control de botulismo de los curados naturales basados en apio son funcionalmente equivalentes a los curados convencionales con Nitrito de Sodio, razón por la cual la categoría ha alcanzado una cuota significativa de la producción cárnica procesada de EE. UU. pese al precio premium.

Nota regulatoria: en la UE, el nitrito de origen natural procedente del apio se regula como nitrito añadido bajo E249 y E250, y aplican los mismos niveles máximos. En EE. UU., las normas de etiquetado del USDA exigen que los productos se etiqueten como «uncured» con la frase explicativa «sin nitrato ni nitrito añadidos salvo el presente de forma natural en el polvo de apio».

• Salchichas tipo hot dog, frankfurts y wieners naturales y no curados etiquetados como «sin nitrato ni nitrito añadidos salvo el presente de forma natural en el polvo de apio»
• Panceta, jamón y salchicha de desayuno con curado natural para el segmento sin nitrato añadido
• Fiambres con curado natural incluidos pechuga de pavo, roast beef y jamón de pollo
• Pepperoni, salami y embutidos fermentados naturales con cultivos iniciadores con actividad nitrato-reductasa
• Productos cárnicos curados orgánicos y clean label que requieren ingredientes conformes a USDA Organic
• Embutidos ahumados artesanales premium y country hams con posicionamiento de curado natural
• Snacks cárnicos con enfoque vegetal y reducidos en aditivos, incluidos jerky y meat sticks naturales
• Co-formulación con polvo de cereza (ascorbato natural) para sistemas completos de curado natural