Descripción
Aceite gourmet prensado en frío a partir de granos de pistacho, normalmente ligeramente tostados antes del prensado para desarrollar el color verde característico y el intenso sabor a pistacho. Un aceite culinario especial y premium con una producción industrial muy limitada.
Líquido transparente de color verde brillante a verde amarillento, con un pronunciado aroma a pistacho tostado.
Suministramos Aceite de Pistacho procedente de fabricantes en China, con abastecimiento transfronterizo desde Irán, Turquía y California (los productores globales dominantes), con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el premium prensado en frío tostado, el virgen sin tostar (para aplicaciones más suaves) y los grados específicos de origen cuando se valora el carácter de un cultivar particular.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con composición de ácidos grasos, ensayo de aflatoxinas (los pistachos son un cultivo de riesgo de aflatoxinas), índice de acidez, índice de peróxidos y microbiología.
Introducción
El pistacho es originario de Asia Occidental, con Irán históricamente como mayor productor. California superó a Irán a comienzos de la década de 2010 tras una sostenida expansión de la superficie cultivada, y Turquía sigue siendo un productor tradicional significativo. En conjunto, estas tres regiones concentran la gran mayoría de la producción mundial.
El aceite de pistacho es un producto de lujo nicho, ya que el fruto seco subyacente es caro y los rendimientos en aceite son modestos. La producción comercial se limita principalmente a almazaras especializadas en Francia, Italia y California que sirven a los canales gourmet y de pastelería.
El color verde brillante, derivado de la clorofila y de los carotenoides traza del grano, es una de las características de marketing distintivas del aceite y respalda su uso en aplicaciones de postres, donde el estímulo visual refuerza la identidad de sabor.
Las aflatoxinas constituyen la principal consideración de seguridad alimentaria de la categoría del pistacho, y los suministros acreditados de aceite ensayan cada lote frente a los límites regulatorios (típicamente 4 microgramos por kg de aflatoxinas totales en la UE).
Dónde se utiliza
- Aceite de acabado gourmet para ensaladas, vinagretas y aplicaciones en postres
- Fabricación de pastelería premium, gelato y postres
- Aplicaciones en alta confitería de chocolate
- Aceite portador cosmético en cuidado de la piel de lujo
- Productos capilares en segmentos ultra-premium
- Canales de regalo y alimentación gourmet
- Co-formulación con otros aceites de frutos secos en sistemas de sabor
- Aplicaciones especiales en restauración y pastelería
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido transparente de verde brillante a verde amarillento |
| Ácido oleico (C18:1) | 55 % a 70 % |
| Ácido linoleico (C18:2) | 15 % a 25 % |
| Ácido palmítico (C16:0) | 8 % a 12 % |
| Índice de acidez | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Índice de peróxidos | ≤ 10 meq O2/kg |
| Aflatoxinas totales | ≤ 4 μg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Conservación | Envase cerrado, en lugar fresco y protegido de la luz |
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