Descripción
La Piña en polvo es un polvo de flujo libre, de color amarillo pálido a dorado claro, producido a partir de zumo o pulpa de piña madura, que captura el sabor tropical-ácido característico junto con el contenido de vitamina C, manganeso y bromelina.
El secado por atomización con un soporte de maltodextrina produce un polvo altamente soluble idóneo para aplicaciones de bebidas y lácteos. La liofilización preserva un nivel superior de bromelina, la enzima proteolítica utilizada en el ablandamiento de carne y en complementos digestivos, y se emplea en productos nutricionales premium y clean-label.
La acidez nativa (pH aproximado de 3,5 en solución) refuerza la viveza del sabor en aplicaciones de bebidas y contribuye a prevenir el deterioro microbiano en los productos terminados.
Suministramos Piña en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen polvo de zumo secado por atomización con soporte de maltodextrina para aplicaciones de bebidas y confitería, polvo de pulpa liofilizada para nutrición premium y alimentación infantil, y grados estandarizados a bromelina para complementos de enzimas digestivas. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con perfil de azúcares, acidez, actividad de bromelina (cuando corresponda) y microbiología.
Introducción
La piña es originaria de Sudamérica y se distribuyó por todo el mundo durante la época colonial, con un cultivo comercial principal hoy en Filipinas, Costa Rica, Tailandia, Brasil y las provincias chinas de Hainan y Guangdong.
La piña en polvo se desarrolló junto con la industria conservera a comienzos del siglo XX como forma de aprovechar los excedentes de zumo. La producción moderna está dominada por el secado por atomización con un soporte derivado del almidón, que convierte la pulpa rica en azúcar y humedad en un polvo estable a la vez que protege el sabor y el contenido enzimático sensibles al calor.
La bromelina es la firma comercial de la piña. Es una proteasa de cisteína utilizada en el ablandamiento de la carne, la relajación de masas de panadería, la estabilización en frío de cerveza y los complementos de enzimas digestivas. El compuesto se destruye parcialmente a las temperaturas de secado por atomización, por lo que se requiere liofilización o secado por atomización a baja temperatura cuando la actividad enzimática conservada forma parte de la propuesta de valor.
El contenido de vitamina C, el contenido de manganeso y la acidez natural completan el posicionamiento nutricional y funcional del polvo en aplicaciones alimentarias, de bebidas y de complementos.
Dónde se utiliza
- Mezclas instantáneas de bebidas tropicales, polvos para piña colada y cócteles en polvo
- Formulaciones de batidos y bebidas de recuperación
- Panadería y confitería, incluidos preparados para pastel volteado, gominolas y caramelos duros
- Productos lácteos: yogur, leche saborizada y helado
- Adobos y mezclas de sazonadores ablandadores de carne (grado con bromelina activa)
- Complementos nutricionales y de enzimas digestivas
- Cereales de desayuno, granola y barritas snack
- Fabricación de salsas y aderezos para perfiles agridulces y tropicales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de color amarillo pálido a dorado claro |
| Origen | Zumo o pulpa de fruta madura de Ananas comosus |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | Paso por 80 mesh ≥ 95 % |
| Azúcares totales | ≥ 50 % |
| Solubilidad | ≥ 95 % |
| pH (solución al 1 %) | 3,0 a 4,0 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
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