Descripción
Pasta obtenida de granos de cacao tostados y molidos, equivalente al licor de cacao y empleada de forma intercambiable en la industria chocolatera. Disponible en formato líquido fundido para la fabricación industrial de chocolate o en bloques sólidos para almacenamiento en almacén.
Bloques sólidos de color marrón oscuro o líquido marrón oscuro fundido, con aroma característico e intenso a chocolate. Aproximadamente entre el 50 y el 56 % de manteca de cacao natural y entre el 44 y el 50 % de sólidos de cacao.
Suministramos Pasta de Cacao de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen pasta de cacao natural estándar, pasta de cacao alcalinizada (proceso Dutch), grados de origen específico para chocolate premium y grados con certificación ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido graso, pH, finura y microbiología.
Introducción
La pasta de cacao es la denominación industrial más utilizada en los contratos de fabricación de chocolate y en la documentación comercial, mientras que el término licor de cacao es el más empleado en la comunicación dirigida al consumidor, artesanal y de venta minorista.
El producto es funcionalmente idéntico con independencia del nombre, y consiste en granos de cacao tostados y molidos que conservan tanto los sólidos como la manteca de cacao. La elección entre formato líquido fundido y formato sólido en bloque depende del volumen de uso y de la logística de manejo.
La alcalinización, también conocida como proceso Dutch, trata la pasta de cacao con carbonato potásico o sódico para reducir la acidez natural y desarrollar un color más oscuro y un sabor más suave. El producto alcalinizado se prefiere en chocolate caliente, en helados y en determinadas aplicaciones de panadería.
El contenido graso de la pasta de cacao aporta manteca de cacao natural a las formulaciones de chocolate sin necesidad de añadir manteca por separado, aunque la mayoría de las recetas de chocolate premium incorporan manteca de cacao adicional por encima del nivel natural para optimizar la fluidez y el acabado.
Dónde se utiliza
- Fabricación industrial de chocolate para chocolate negro y con leche
- Fabricación de chocolate compound y de coberturas chocolatadas
- Producción de escamas y vetas de chocolate para helados
- Fabricación de rellenos y coberturas chocolatadas para panadería
- Sistemas de baño y cobertura en confitería
- Fabricación de bebidas de chocolate caliente
- Fabricación de barritas proteicas y snacks con sabor a chocolate
- Fabricación farmacéutica y nutracéutica de complementos con cobertura de chocolate
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Bloques sólidos de color marrón oscuro o líquido fundido |
| Humedad | ≤ 1,5 % |
| Grasa (manteca de cacao) | 50 % a 56 % |
| pH (suspensión 10 %) | 5,0 a 5,8 (natural) o 6,5 a 7,5 (alcalinizada) |
| Finura | ≥ 99,0 % pasa tamiz de 75 micrómetros |
| Recuento total en placa | ≤ 5.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
| Procesado | Natural o alcalinizado según especificación del cliente |
| Origen | Según especificación del cliente |
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