Descripción
La Papaya en polvo es un polvo de flujo libre de color naranja pálido producido a partir de la pulpa de la fruta madura de Carica papaya, que conserva el dulzor tropical, el contenido de vitamina A y vitamina C y la enzima nativa papaína de la fruta fresca.
La producción se realiza por secado por atomización con un soporte de maltodextrina o goma arábiga, o por liofilización para los grados premium nutricionales y de actividad enzimática. La papaya liofilizada conserva una actividad de papaína significativamente superior, lo que constituye el principal diferenciador comercial frente al producto secado por atomización.
El betacaroteno (provitamina A) y el licopeno dan a la papaya su color cálido característico y contribuyen a las declaraciones antioxidantes en aplicaciones de alimentos funcionales y complementos.
Suministramos Papaya en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen polvo estándar de pulpa secada por atomización para uso en bebidas y lácteos, polvo de pulpa liofilizada para aplicaciones premium y nutricionales, y grados estandarizados a papaína para complementos de enzimas digestivas y sazonadores ablandadores de carne. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con perfil de azúcares, actividad de papaína (cuando corresponda), microbiología y metales pesados.
Introducción
La papaya es originaria de Centroamérica y se cultiva comercialmente en regiones tropicales desde la época colonial. Hoy los principales productores incluyen India, Brasil, México, Indonesia y el sur de China.
La papaya en polvo es un producto industrial relativamente reciente, que se remonta a mediados del siglo XX junto con otros polvos de frutas tropicales secados por atomización. El reto tecnológico es el mismo que para el mango y la piña: la pulpa con alto contenido de azúcar y bajo pH requiere un polímero soporte para atomizarse limpiamente durante el secado por atomización sin pegarse a las paredes de la cámara.
La papaína es la firma comercial de la fruta. Es una proteasa de cisteína que se encuentra en alta concentración en la fruta verde y a niveles más bajos en la fruta madura. La papaína extraída industrialmente se vende como un producto enzimático separado, pero la papaya en polvo que contiene papaína sirve a aplicaciones alimentarias y de complementos donde se prefiere un ingrediente de fruta entera frente a una enzima aislada.
La combinación de actividad digestiva de la papaína, el contenido de vitamina A y C y un sabor dulce suave posiciona a la papaya en polvo para su uso en nutrición infantil, complementos y formulaciones tropicales de sabor suave.
Dónde se utiliza
- Bebidas en polvo y mezclas tropicales para batidos
- Productos nutricionales infantiles y para niños
- Complementos de enzimas digestivas y polvos nutricionales (grado con papaína activa)
- Productos lácteos: yogur, helado y leche saborizada
- Confitería, incluidas gominolas, caramelos blandos y comprimidos masticables
- Mezclas de sazonadores ablandadores de carne y adobos en polvo
- Aromatización de panadería y cereales de desayuno
- Formulaciones cosméticas y de cuidado personal con papaína para exfoliación suave
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de color naranja pálido |
| Origen | Pulpa de fruta madura de Carica papaya |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | Paso por 80 mesh ≥ 95 % |
| Azúcares totales | ≥ 40 % |
| Solubilidad | ≥ 95 % |
| pH (solución al 1 %) | 4,0 a 5,5 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
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