Descripción
Aceite de primera presión en frío obtenido del fruto del olivo (Olea europaea), producido por medios mecánicos sin refinado químico. La categoría premium de la familia del aceite de oliva, definida por un índice de acidez inferior al 0,8 por ciento y un sabor y aroma característicos.
Líquido transparente de color amarillo pálido a verde intenso, con un aroma característico afrutado y ligeramente picante. El color depende del cultivar, del momento de la recolección y de la región de cultivo.
Suministramos Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de fabricantes en China, con abastecimiento transfronterizo desde España, Italia, Grecia y Túnez, con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles grados de origen certificado DOP e IGP.
Los formatos habituales del mercado incluyen AOVE monovarietal, mezclas multi-origen, AOVE con certificación ecológica y grados con denominación de origen DOP/IGP. Los aceites por cultivar (Arbequina, Picual, Koroneiki, etc.) alcanzan un sobreprecio adicional.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con acidez libre, índice de peróxidos, absorción UV K232 y K270, composición de ácidos grasos y resultados de panel sensorial cuando proceda.
Introducción
El cultivo del olivo se remonta al año 4000 a. C. en la cuenca mediterránea. Los grados del aceite de oliva están estrictamente definidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI): virgen extra (acidez inferior al 0,8 por ciento), virgen (inferior al 2,0 por ciento) y los grados lampante siguen criterios de calidad descendente.
España es el mayor productor mundial, con aproximadamente el 45 por ciento de la producción global, seguida por Italia, Grecia y Túnez. La diversidad varietal es enorme, con cientos de variedades de aceituna distintas que aportan perfiles sensoriales diferenciados.
El contenido en polifenoles del aceite de oliva virgen extra respalda las alegaciones de salud cardiovascular aprobadas en la UE bajo el dictamen de la EFSA sobre hidroxitirosol y oleuropeína. La base de evidencia de la dieta mediterránea refuerza adicionalmente este posicionamiento de salud.
La adulteración es el principal reto del mercado: aceites de menor categoría reetiquetados como virgen extra, o aceites mezclados con aceites de semilla más económicos. Las cadenas de suministro auténticas exigen trazabilidad completa desde el olivar hasta la almazara, el envasado y la exportación.
Dónde se utiliza
- Aliños para ensaladas, vinagretas y aceites de acabado (la mayor aplicación premium)
- Cocina mediterránea: pasta, focaccia, bruschetta y platos tradicionales
- Aplicaciones en cosmética facial y capilar
- Fabricación de jabones en segmentos premium y artesanales (jabón de Castilla)
- Alimentos funcionales aprovechando el posicionamiento de la dieta mediterránea
- Mojado de pan y condimentos gourmet
- Base de marinados para aplicaciones cárnicas y vegetales
- Aplicaciones como excipiente farmacéutico
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido transparente de amarillo pálido a verde intenso |
| Acidez libre (como oleico) | ≤ 0,8 % |
| Índice de peróxidos | ≤ 20 meq O2/kg |
| K232 | ≤ 2,5 |
| K270 | ≤ 0,22 |
| Ácido oleico (C18:1) | 55 % a 83 % |
| Polifenoles | ≥ 200 mg/kg (grado premium) |
| Análisis sensorial (mediana de defecto) | = 0 |
| Análisis sensorial (mediana de frutado) | > 0 |
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