Malta No Diastásica en Polvo

Polvo de cebada malteada secado a alta temperatura para desactivar las enzimas y conservar exclusivamente el sabor, color y azúcares de la malta; aporta carácter a malta sin actividad enzimática, lo que la hace adecuada para aplicaciones que requieren control de la actividad amilolítica.

Polvo fino de color marrón medio a marrón oscuro, con aroma intenso a malta tostada. Contiene de forma natural azúcares fermentables y no fermentables (maltosa, maltotriosa, dextrinas), proteínas, melanoidinas y compuestos aromáticos desarrollados durante el malteado y el secado.

Suministramos Malta No Diastásica de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen malta no diastásica clara, malta no diastásica oscura, malta no diastásica caramelizada para aplicaciones de color y grados específicos para cereales y barritas.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, azúcares, color y microbiología.

La malta no diastásica conserva todas las cualidades aromáticas y de color de la malta pero carece de actividad enzimática, lo que la hace funcionalmente equivalente a un ingrediente de sabor más que a un mejorante panario.

La producción parte de la misma cebada malteada utilizada para la malta diastásica, pero el secado kilning final se realiza a temperaturas elevadas (≥ 80 °C) que desactivan las enzimas amilasas y proteasas, conservando exclusivamente los compuestos aromáticos y de color desarrollados durante el malteado y la cocción.

El uso en panificación se reserva para aplicaciones donde el sabor a malta es deseable pero el aporte enzimático adicional no lo es, como en pan dulce, bollería con alta cantidad de azúcar (donde la fermentación está limitada por el sustrato y no por las amilasas) y productos de larga conservación donde un exceso de actividad enzimática residual puede causar deterioro de textura.

Aplicaciones más amplias incluyen cereales de desayuno, bebidas malteadas (tipo Ovaltine, Horlicks), confitería de malta y helados, donde la malta no diastásica aporta el característico sabor a malta sin las complicaciones enzimáticas de la malta activa.

• Pan dulce y bollería con notas a malta
• Cereales de desayuno con sabor a malta tradicional
• Barritas energéticas y snacks con perfil a malta
• Bebidas malteadas y mezclas para bebidas
• Galletas dulces y biscotes con sabor a malta
• Confitería tipo malteada y caramelos con malta
• Helados y postres con sabor a malta
• Aplicaciones de cervecería para color y aroma sin actividad enzimática