Descripción
Moras (Rubus fruticosus) procesadas por liofilización para preservar el color púrpura-negro intenso, el sabor pronunciado y la estructura celular de la fruta fresca.
Bayas enteras porosas de color púrpura-negro intenso, con textura crujiente y aroma pronunciado a mora. Los pigmentos antociánicos aportan uno de los perfiles de color natural más profundos en la categoría de la fruta.
Suministramos Mora Liofilizada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen bayas enteras, piezas rotas y polvo. Disponibles grados sin endulzar e infusionados con azúcar.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, valor de color, contenido de antocianinas y microbiología.
Introducción
Las moras aportan algunos de los niveles más altos de antocianinas y polifenoles totales entre las frutas habituales, apoyando un fuerte posicionamiento en alimentos funcionales y aplicaciones con declaración antioxidante.
Al igual que las frambuesas, las moras frescas son extremadamente perecederas, y la liofilización permite un almacenamiento estable de larga duración y alcance global de la cadena de suministro sin comprometer el color ni el sabor.
El color profundo del polvo de mora liofilizada se utiliza cada vez más como colorante natural en aplicaciones de panadería, confitería y lácteos que buscan alternativas de etiqueta limpia a los colorantes sintéticos púrpura y azul oscuro.
El sabor de la mora liofilizada se intensifica respecto al peso fresco aproximadamente entre 8 y 10 veces debido a la eliminación de la humedad, permitiendo niveles bajos de inclusión que aportan un fuerte impacto en los productos terminados.
Dónde se utiliza
- Confitería de chocolate premium y barritas
- Inclusiones para cereales de desayuno y coberturas para granolas
- Inclusiones en panadería para magdalenas, scones y bollería
- Coberturas para yogur y postres lácteos
- Formulaciones en polvo para smoothies y batidos proteicos
- Mezclas de tés e infusiones
- Alimentos funcionales con declaración antioxidante
- Inclusiones en helados y postres congelados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Bayas enteras porosas de color púrpura-negro intenso |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Contenido de antocianinas | ≥ 0,4 % |
| Azúcar (añadido) | 0 % o según especificación del cliente |
| Densidad aparente | 0,15 a 0,30 g/cm³ |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Formato | Entera, troceada o en polvo según especificación del cliente |
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