Descripción
Análogo potásico del metabisulfito sódico, utilizado como fuente predominante de SO2 en enología y en otras aplicaciones de bebidas donde se debe minimizar el aporte de sodio.
Polvo cristalino de color blanco a amarillo pálido con olor sulfuroso característico y aproximadamente un 57 por ciento de SO2 disponible en peso. Se disuelve fácilmente en agua liberando ácido sulfuroso e ion bisulfito.
Suministramos Metabisulfito de potasio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen polvo de grado enológico (comúnmente llamado polvo Campden en producción casera), comprimidos (pastillas Campden) para dosificación en aficionados y pequeñas bodegas y grado pharma/laboratorio para uso analítico y de investigación.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido en SO2, hierro, arsénico, selenio y metales pesados.
Introducción
El Metabisulfito de potasio ocupa en la enología moderna el papel central que el Metabisulfito de sodio desempeña en aplicaciones de bebidas y alimentos no vinícolas. La química funcional es idéntica: la disolución en agua produce ácido sulfuroso que se disocia aportando SO2 libre, bisulfito y, a pH más alto, ion sulfito.
La razón por la que la producción de vino prefiere la sal potásica se debe al balance iónico. Los vinos blancos y tintos reciben típicamente varias adiciones de SO2 a lo largo del ciclo de producción (estrujado, trasiegos, finalización maloláctica, prefembotellado), cada una de las cuales eleva el nivel de cationes en el vino. El sodio es muy soluble y se acumula, llegando a desplazar el sabor del vino y a activar umbrales de etiquetado por sodio en algunos mercados. El potasio precipita como bitartrato potásico durante la estabilización en frío y se elimina con las lías, dejando el vino efectivamente equilibrado.
Regulado como E224 en la UE bajo las mismas reglas de etiquetado de sulfitos que E223 (declaración por encima de 10 mg/kg de SO2 total), clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense en niveles de uso definidos y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 0,7 mg por kg de peso corporal expresada como SO2.
Los niveles máximos de SO2 en vino varían según el tipo de vino y el mercado: la UE limita el tinto a 150 mg/L, el blanco y rosado secos a 200 mg/L y los vinos dulces a 400 mg/L. La normativa del TTB estadounidense limita el SO2 en vino a 350 mg/L totales y exige la advertencia "contains sulfites" por encima de 10 mg/L. Las certificaciones de vino ecológico suelen reducir estos límites entre un 30 y un 50 por ciento.
Dónde se utiliza
- Producción de vino: sulfitado del mosto, protección en trasiegos y ajuste de SO2 prefermbotellado en tinto, blanco, rosado y espumoso
- Dosificación de SO2 en sidra y perada en el estrujado, fermentación y embotellado
- Tratamiento antimicrobiano y antioxidante de hidromiel y vinos de fruta
- Producción de vinagre para protección frente a contaminación por bacterias acéticas durante el almacenamiento
- Enjuague desinfectante en cervecería para tanques de fermentación y líneas de embotellado
- Agente de limpieza de líneas de cerveza para sistemas de barril y dispensa
- Supresión prefermentación de levaduras silvestres y bacterias durante la maceración en frío
- Antioxidante en fruta y zumo en producción de zumos auxiliar a la enología
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino de blanco a amarillo pálido |
| Contenido (como K2S2O5) | ≥ 96,5 % |
| Contenido en SO2 | ≥ 57,0 % |
| Humedad | ≤ 0,5 % |
| pH (solución 10 %) | 3,5 a 5,0 |
| Hierro (Fe) | ≤ 10 mg/kg |
| Selenio (Se) | ≤ 10 mg/kg |
| Tiosulfato | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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