Descripción
Subproducto viscoso y muy oscuro de la tercera etapa de cristalización de la sacarosa en el refinado del azúcar de caña. Contiene entre el 45 y el 60 % de azúcares totales (mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa), un alto contenido mineral y un perfil de sabor fuertemente agridulce y robusto.
Líquido viscoso casi negro. La forma más concentrada de melaza de caña, con el mayor contenido mineral (en particular hierro, calcio, potasio y magnesio) y el menor contenido de azúcar de los grados comerciales de melaza.
Suministramos Melaza blackstrap de grado alimentario y de grado pienso procedente de fabricantes en China y productores de origen con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Hay grados orgánicos y sin sulfurar disponibles bajo demanda.
Los formatos habituales del mercado incluyen Blackstrap de grado alimentario (de proceso limpio, apto para consumo humano), Blackstrap de grado pienso (nutrición ganadera y acuícola), grado Industrial (materia prima de fermentación para ron, ácido cítrico y levadura) y grados Sulfurado frente a Sin sulfurar. El mercado británico denomina al blackstrap de grado alimentario Black Treacle.
Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con azúcares totales, Brix, ceniza, perfil mineral y microbiología.
Introducción
La Melaza blackstrap se obtiene como subproducto final del refinado del azúcar de caña. Tras tres ebulliciones y centrifugaciones sucesivas, el extracto de jugo de caña aporta progresivamente más sacarosa como azúcar cristalino; el licor madre restante es demasiado bajo en sacarosa para una cristalización comercial adicional. Este residuo, el blackstrap, contiene del 45 al 60 % de azúcares totales atrapados en una matriz compleja de minerales de la caña, ácidos orgánicos y productos de la reacción de Maillard desarrollados durante repetidas ebulliciones.
El producto se caracteriza por un contenido mineral muy alto respecto a otros derivados del azúcar: típicamente del 5 al 10 % de cenizas en base seca, con hierro, calcio, potasio y magnesio como principales componentes minerales. El sabor agridulce refleja tanto el carácter concentrado de la melaza como la acumulación de productos de Maillard y compuestos de caramelización a lo largo de múltiples ciclos de cocción.
Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se asigna Ingesta Diaria Admisible.
El valor calórico es de 2,9 kcal por gramo, inferior al de otros derivados del azúcar por el menor contenido de azúcar y la ausencia de almidón o grasa. Índice glucémico de aproximadamente 55, algo inferior al de la sacarosa refinada.
El papel comercial abarca tres mercados distintos: aplicaciones alimentarias donde se valoran el sabor profundo y el perfil mineral, fermentación industrial donde el azúcar residual soporta el cultivo de levaduras y bacterias, y nutrición animal donde la combinación de dulzor palatable y contenido mineral aporta un potenciador de pienso de bajo coste. El producto de grado alimentario se vende en el mercado británico como Black Treacle y sigue siendo un ingrediente tradicional en panadería y confitería estacional.
Dónde se utiliza
- Pan de jengibre, pasteles de frutas oscuros y productos horneados tradicionales británicos y del norte de Europa
- Salsas de barbacoa, alubias horneadas y recetas tradicionales de Nueva Inglaterra estilo Boston
- Declaraciones de fortificación mineral en productos posicionados como naturales; aporte de hierro y calcio a baja inclusión
- Materia prima de fermentación para producción de ron; el fundamento histórico de la industria caribeña del ron
- Materia prima de fermentación de levaduras y microorganismos para ácido cítrico, levadura de panadería y etanol
- Pienso ganadero y acuícola; palatante y aportador energético con enriquecimiento mineral
- Humectante y soporte de sabor para tabaco en tabaco de pipa y puros
- Mermeladas, untables oscuros y recetas tradicionales de confitura
- Cervecería de cerveza oscura y stout como adjunto fermentable
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso casi negro |
| Azúcares totales (base seca) | 45,0 % a 60,0 % |
| Sólidos secos (Brix) | 79,5 % a 85,0 % |
| pH | 5,0 a 6,5 |
| Cenizas sulfatadas | 5,0 % a 10,0 % |
| Contenido de hierro | 30 a 80 mg por 100 g |
| Contenido de calcio | 150 a 400 mg por 100 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Dióxido de azufre | ≤ 100 mg/kg (sulfurado) / Ausente (sin sulfurar) |
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