Masa Madre Seca en Polvo

Polvo aromático de masa madre con microbiota inactivada, obtenido mediante fermentación tradicional de masa madre seguida de secado térmico; aporta el sabor, la acidez y las notas aromáticas características de la masa madre sin requerir tiempo de fermentación en la panadería.

Polvo de color marrón claro a beige con aroma intenso a masa madre, suavemente ácido y láctico. Producido a partir de masa madre de trigo, centeno o mezclas; el contenido típico de ácidos orgánicos incluye ácido láctico, ácido acético y otros productos de la fermentación, en proporciones definidas para perfiles aromáticos específicos.

Suministramos Masa Madre Seca en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen masa madre de trigo seca, masa madre de centeno seca, masa madre con acidez controlada (suave a fuerte) y mezclas a medida según especificación del cliente.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, ácidos orgánicos, perfil aromático y microbiología.

La masa madre seca en polvo surge como respuesta a la creciente demanda de sabor a masa madre en producción industrial, donde el tiempo de fermentación de varias horas que requiere una masa madre activa no encaja en líneas industriales optimizadas para la productividad.

La producción comienza con una masa madre tradicional fermentada con cultivo activo de bacterias lácticas y levaduras silvestres durante un período prolongado para desarrollar el perfil aromático completo. La masa madre desarrollada se somete a secado térmico (en tambor, en pulverización o en lecho fluido), inactivando la microbiota y estabilizando el producto como polvo.

El producto resultante aporta el sabor de la masa madre como ingrediente, sin actividad fermentativa. La dosis típica del 2 al 6 % sobre el peso de la harina permite calibrar la intensidad de la acidez en el producto final.

La masa madre seca se diferencia técnicamente del aroma de masa madre artificial: contiene los compuestos aromáticos reales producidos por la fermentación, lo que sostiene declaraciones de etiqueta limpia con el ingrediente declarado simplemente como masa madre o masa madre deshidratada en la lista de ingredientes.

• Pan con sabor a masa madre de producción industrial
• Pizzas y panes planos con perfil aromático a masa madre
• Galletas saladas y crackers con sabor a masa madre
• Mezclas para pan congelado y bake-off
• Bollería salada y pan tostado con sabor a masa madre
• Aplicaciones de etiqueta limpia donde el sabor a masa madre se declara como ingrediente
• Mezclas premix para HORECA y panaderías de hostelería
• Snacks tipo grissini, picos y biscotes con sabor a masa madre