Maltosa

Disacárido compuesto por dos unidades de glucosa unidas por un enlace α-1,4, producido industrialmente por hidrólisis enzimática del almidón. Aproximadamente del 35 al 50 % del dulzor de la sacarosa, con un sabor suave y limpio y una muy baja higroscopicidad en forma cristalina.

Polvo cristalino blanco, disponible como Maltosa Monohidrato (la forma comercial estándar) y Maltosa Anhidra para aplicaciones sensibles a la humedad. Forma un vidrio translúcido a altas concentraciones, lo que respalda la producción de caramelo duro transparente con menor dulzor que la sacarosa.

Suministramos Maltosa cristalina de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Maltosa Monohidrato Grado Alimentario al 95 % y 98 %, Maltosa Anhidra para uso sensible a la actividad de agua, y Maltosa de Alta Pureza que cumple monografías farmacopeicas para medios de fermentación y aplicaciones inyectables.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de maltosa, rotación específica, perfil de azúcares reductores, metales pesados y microbiología.

La maltosa fue identificada por Augustus Dubrunfaut en 1847 durante estudios de hidrólisis del almidón y caracterizada definitivamente como disacárido de glucosa a finales del siglo XIX. Es el principal azúcar de la cebada malteada y un intermedio clave en la digestión del almidón dietético por la α-amilasa salival y pancreática.

La producción industrial parte de almidón de maíz, tapioca o patata, hidrolizado con β-amilasa o α-amilasa maltogénica para producir un jarabe de alta maltosa, posteriormente enriquecido cromatográficamente, cristalizado y secado. El producto cristalino se obtiene normalmente como Maltosa Monohidrato; un secado secundario en condiciones controladas produce la forma anhidra.

Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y listada en las principales farmacopeas, incluidas la USP y la EP. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible, reflejando su condición de carbohidrato alimentario digerible.

El valor calórico es de 4 kcal por gramo. El índice glucémico es de aproximadamente 105, ligeramente superior al de la glucosa, reflejando la rápida hidrólisis a glucosa por la maltasa intestinal. Esto hace útil la maltosa cuando se desea una disponibilidad rápida de carbohidratos, pero inadecuada cuando el objetivo de formulación es una baja respuesta glucémica.

La posición estratégica de la Maltosa cristalina frente a la sacarosa y la dextrosa reside en su equilibrio entre dulzor moderado, baja higroscopicidad y sabor limpio alineado con la malta, lo que respalda aplicaciones donde la sacarosa endulzaría en exceso y la dextrosa produciría un pardeamiento excesivo.

• Confitería reducida en azúcar, caramelos duros y toffees; el menor dulzor permite mayor carga másica con dulzor total controlado
• Productos de panadería, incluidos pan, galletas y pastas; favorece la fermentación de la levadura y el pardeamiento de Maillard
• Medios de fermentación farmacéutica; fuente preferida de carbohidratos para varios procesos de producción de antibióticos
• Soluciones inyectables farmacéuticas donde se requiere un carbohidrato de liberación lenta
• Fórmulas de nutrición infantil y clínica como componente carbohidrato digerible
• Cervecería y aplicaciones de sabor a malta; se alinea con el perfil natural de maltosa del mosto de cebada
• Postres congelados y helados; desciende el punto de congelación con menor dulzor que la sacarosa
• Bebidas con sabor a cerveza, kvass y bebidas fermentadas tradicionales asiáticas
• Producción de salsa de soja, miso y condimentos fermentados tradicionales