Descripción
Fibra dietética soluble producida por hidrólisis y recondensación controladas del almidón, dando lugar a cadenas de glucosa resistentes a la digestión enzimática en el intestino delgado. Dulzor suave (aproximadamente el 10 % del de la sacarosa) y perfil gustativo limpio y neutro.
Polvo fino de blanco a blanquecino. Contenido de fibra dietética del 85 % o superior en base seca, libremente soluble en agua con baja contribución de viscosidad a los niveles habituales de uso.
Suministramos Maltodextrina Resistente de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el Estándar al 85 % de Fibra (el caballo de batalla verificado por AOAC 2001.03), el Premium al 90 % de Fibra (para formulaciones con claim de alto contenido en fibra) y la Maltodextrina Resistente Líquida a aproximadamente el 70 % de sólidos para aplicaciones en bebidas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fibra dietética por método AOAC, índice glucémico, cenizas sulfatadas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Maltodextrina Resistente se produce mediante un proceso de múltiples etapas que la distingue de la maltodextrina ordinaria: el almidón de maíz se hidroliza a jarabe de glucosa y posteriormente se calienta en condiciones ácidas controladas que favorecen la recondensación aleatoria de la glucosa en polímeros ramificados e indigeribles.
El producto resultante es estructuralmente análogo a la fibra dietética presente en legumbres y cereales integrales: a base de glucosa, soluble en agua y resistente a las amilasas del intestino delgado. La clasificación como fibra dietética se establece mediante el método AOAC 2001.03 y está reconocida por la FDA estadounidense, Health Canada, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y la mayoría de los reguladores asiáticos.
El valor calórico es de 2 kcal por gramo, la mitad que el de los carbohidratos digeribles, lo que refleja la fermentación parcial en el colon. El compuesto actúa como sustrato prebiótico para bacterias beneficiosas, contribuyendo a la producción de ácidos grasos de cadena corta en el tramo bajo del intestino.
El índice glucémico es de 25 o inferior dependiendo del lote de producción, permitiendo un posicionamiento apto para diabéticos y de baja glucemia. La respuesta glucémica posprandial en estudios clínicos es aproximadamente un 80 % inferior a la de una dosis equivalente de maltodextrina convencional.
El valor estratégico reside en la invisibilidad de formulación: con un nivel de inclusión del 5 al 10 % en bebidas y snacks, la Maltodextrina Resistente aporta una contribución significativa de fibra sin afectar al sabor, la sensación en boca, el color ni el comportamiento de procesado. Esto la convierte en el ingrediente dominante para añadir fibra a productos en los que los consumidores no desean percibir el cambio.
Dónde se utiliza
- Bebidas con alto contenido en fibra y fortificadas con fibra, incluidas agua, zumo, bebidas deportivas y tés RTD; transparentes en solución y sin viscosidad perceptible
- Cereales de desayuno con alto contenido en fibra, barritas de granola y barritas de snack
- Productos horneados, galletas y crackers sin azúcar y con azúcar reducido
- Gomitas funcionales y para la salud digestiva, chicles blandos y masticables
- Yogur, lácteos fermentados y bebidas lácteas con posicionamiento de fibra añadida
- Batidos sustitutivos de comida, productos para el control de peso y polvos de proteína
- Salsas, aderezos y condimentos; aporta volumen a las formulaciones sin alterar el sabor ni la textura
- Alimentos especiales para diabéticos y bajos en glucemia; índice glucémico efectivo de 25 o inferior
- Alimentos para mascotas y complementos posicionados para soporte digestivo
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de blanco a blanquecino |
| Fibra dietética (AOAC 2001.03) | ≥ 85 % (base seca) |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| pH (solución 10 %) | 4,0 a 7,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,5 % |
| Proteína | ≤ 0,5 % |
| Índice glucémico | ≤ 25 |
| Solubilidad | ≥ 99 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Dióxido de azufre | ≤ 20 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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