Descripción
Agente de carga glucídico más que edulcorante propiamente dicho, con un dulzor suave que aumenta en proporción al equivalente de dextrosa (DE). La Maltodextrina estándar de grado alimentario se sitúa entre DE 10 y DE 20, equilibrando el aporte funcional de volumen con una baja contribución de dulzor.
Polvo de flujo libre de color blanco a blanquecino, fácilmente soluble en agua. Se utiliza como vehículo, agente de carga y constructor de textura en formulaciones alimentarias, de bebidas, complementos y farmacéuticas.
Suministramos Maltodextrina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Bajo petición se ofrecen grados no transgénicos y conformes a normativa ecológica.
Los grados habituales del mercado incluyen DE 10, DE 15 y DE 18-20 de grado alimentario estándar, además de DE 5 especial para encapsulación, Maltodextrina parda (caramelizada), Maltodextrina resistente para declaraciones de fibra y variantes de bajo IG.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de DE, humedad, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La maltodextrina se produce por hidrólisis enzimática o ácida parcial del almidón, con mayor frecuencia del maíz, pero también del trigo, la tapioca, el arroz o la patata, según la disponibilidad regional.
El valor de equivalente de dextrosa (DE) caracteriza el grado de hidrólisis en una escala de 0 a 100, donde 0 es almidón intacto y 100 es dextrosa pura. La maltodextrina se sitúa entre DE 3 y DE 20 por definición; por encima de DE 20 el producto se clasifica como sólido de jarabe de glucosa.
Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes en todo el mundo. No se asigna Ingesta Diaria Admisible, reflejando su condición de hidrato de carbono alimentario digerible más que de aditivo.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo, idéntico al de otros hidratos de carbono digeribles. El índice glucémico oscila entre 85 y 105 según el DE, lo que hace de la maltodextrina uno de los ingredientes con mayor índice glucémico de uso alimentario habitual, base de su papel dominante en la nutrición deportiva.
La selección entre aplicaciones viene determinada por el DE, el almidón de origen y el perfil de pureza, más que por la marca: grados de menor DE para aporte de volumen y encapsulación, DE intermedio para vehículos de bebidas, y mayores DE próximos a 20 para contribución de dulzor y captación rápida de hidratos de carbono.
Dónde se utiliza
- Vehículo para edulcorantes de alta intensidad, aromas y colores en mezclas secas y polvos para bebidas
- Mezclas de bebidas en polvo, tés instantáneos, bebidas deportivas y polvos sustitutivos de comida
- Cremas para café, polvos de crema no láctea y mezclas de café instantáneo
- Salsas, aderezos y condimentos; aporta cuerpo, viscosidad y brillo
- Rellenos de confitería y panadería; controla la migración de humedad y respalda la textura
- Fórmulas de nutrición infantil y clínica; aporta energía glucídica fácilmente digerible
- Productos de nutrición deportiva, incluidos polvos pre-entrenamiento y de recuperación; disponibilidad rápida de hidratos de carbono
- Aglutinantes de comprimidos y auxiliares de granulación farmacéuticos
- Postres helados, incluidos helados; controla la formación de cristales de hielo y aporta cuerpo
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Equivalente de Dextrosa (DE) | 10 a 20 (personalizable) |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| pH (solución 10 %) | 4,0 a 7,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,6 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua |
| Densidad aparente | 0,40 a 0,60 g/mL |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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