Descripción
La Lisozima (muramidasa) es una enzima antimicrobiana natural extraída de la clara de huevo de gallina que hidroliza el enlace beta-1,4 entre el ácido N-acetilmurámico y la N-acetil-D-glucosamina en el peptidoglicano bacteriano, lisando las paredes celulares Gram-positivas.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. La actividad se estandariza en unidades FIP (Federación Internacional Farmacéutica) o en unidades Shugar, con el grado alimentario y farmacéutico estándar especificado a un mínimo de 20.000 FIP U/mg.
Suministramos Lisozima de grado alimentario y grado farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen estándar 20.000 FIP U/mg para prevención de hinchazón tardía en queso y clarificación de sake, 30.000 FIP U/mg de alta pureza para uso alimentario y farmacéutico premium, 40.000 FIP U/mg grado farmacéutico, y clorhidrato de lisozima para mejor solubilidad en aplicaciones específicas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
La lisozima fue descubierta por Alexander Fleming en 1922, varios años antes de su descubrimiento de la penicilina, cuando observó que la mucosidad nasal depositada sobre un cultivo bacteriano lisaba las colonias. La enzima fue caracterizada estructuralmente por David Phillips y colaboradores en 1965, convirtiéndose en la primera enzima cuya estructura tridimensional se determinó por cristalografía de rayos X.
La producción industrial parte de clara de huevo fresca de gallina, separada de la yema y procesada mediante cromatografía de intercambio catiónico, ultrafiltración y cristalización para obtener lisozima purificada. China y Japón son los productores globales dominantes, con producción europea concentrada en Bélgica e Italia atendiendo a la industria quesera regional.
La enzima es reconocida como GRAS por la FDA de EE. UU., está listada en el compendio enzimático de la JECFA, aprobada como aditivo alimentario en la UE bajo E1105 y listada en las farmacopeas USP, EP y JP para uso farmacéutico. En los productos alimentarios terminados aplica el etiquetado de alérgeno huevo.
Mecanísticamente, la lisozima escinde el enlace glicosídico beta-1,4 entre el ácido N-acetilmurámico y la N-acetil-D-glucosamina en la cadena principal del peptidoglicano de las paredes celulares bacterianas. Las bacterias Gram-positivas, con su capa de peptidoglicano expuesta, son altamente susceptibles; las Gram-negativas están protegidas por una membrana externa de lipopolisacárido y requieren tratamientos sinérgicos como EDTA para su sensibilización.
El posicionamiento estratégico en el procesado alimentario industrial se ancla en el segmento europeo del queso de pasta dura, donde la lisozima previene el defecto de hinchazón tardía causado por la fermentación butírica, y en las industrias asiáticas del sake y el vino de arroz, donde controla las bacterias Hiochi.
Dónde se utiliza
- Prevención de la hinchazón tardía en quesos de pasta dura; inhibe la germinación de esporas de Clostridium tyrobutyricum en Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Edam y Gouda
- Clarificación y extensión de vida útil del sake; controla el deterioro por bacterias lácticas
- Clarificación y estabilidad microbiana del vino; alternativa al dióxido de azufre a dosis controladas
- Extensión de vida útil de embutidos curados y salchichas; controla Listeria y organismos de deterioro Gram-positivos
- Suplementación de fórmulas infantiles; imita el contenido natural de lisozima de la leche materna humana
- Formulaciones farmacéuticas antiinflamatorias y tópicas
- Chicles y pastillas de consumo posicionados para acción antimicrobiana bucal
- Conservación de alimentos para mascotas frente a organismos de deterioro Gram-positivos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino |
| Actividad | ≥ 20.000 FIP U/mg (hasta 40.000 en grado farmacéutico) |
| pH óptimo | 6,0 a 7,0 |
| Temperatura óptima | 35 °C a 45 °C |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Clara de huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.