Descripción
Pasta pura de cacao sin endulzar obtenida moliendo granos de cacao tostados (Theobroma cacao) hasta formar un líquido espeso que se solidifica en bloques a temperatura ambiente; contiene tanto los sólidos del cacao como la manteca de cacao natural.
Bloques sólidos de color marrón oscuro con el aroma característico e intenso a chocolate. El producto contiene aproximadamente entre el 50 y el 56 % de grasa (manteca de cacao) y entre el 44 y el 50 % de sólidos de cacao, constituyendo el ingrediente base para la fabricación de chocolate.
Suministramos Licor de Cacao de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen origen de África Occidental (estándar), monorigen sudamericano (Ecuador, Venezuela, Perú), origen asiático (Vietnam, Indonesia) y grados con certificación ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido graso, pH, finura y microbiología.
Introducción
El licor de cacao es el ingrediente base de todos los productos chocolateros. El término licor se refiere al estado fluido de la pasta de cacao molida y no guarda relación con el alcohol.
La producción parte de granos de cacao fermentados y secos que se tuestan, se descascarillan y se muelen hasta obtener la pasta líquida. La molienda genera el calor necesario para fundir la manteca de cacao naturalmente presente en el grano, produciendo un líquido fluido que se solidifica a temperatura ambiente.
El contenido natural de manteca de cacao, en torno al 50 %, aporta el carácter de fusión suave del chocolate terminado, mientras que los sólidos de cacao proporcionan el color, el sabor y la complejidad aromática que definen al chocolate como categoría.
Las variaciones de origen y de procesado generan diferencias sensoriales considerables. El cacao de África Occidental, dominante en el chocolate de gran consumo, ofrece un perfil clásico y equilibrado. Los monorigen sudamericanos suelen presentar notas frutales y florales, mientras que los orígenes asiáticos aportan habitualmente carácter terroso y amaderado.
Dónde se utiliza
- Fabricación de chocolate negro y chocolate con leche
- Chocolate de cobertura premium para venta minorista y canal HORECA
- Base para ganache de chocolate y trufas
- Vetas e inclusiones de chocolate para helados y postres congelados
- Coberturas de confitería y rellenos con sabor a chocolate
- Aplicaciones en bebidas, incluido chocolate caliente y bebidas chocolatadas
- Aplicaciones de panadería en brownies, galletas tipo fudgy y bizcochos de chocolate
- Fabricación industrial de compuestos chocolatados (compound chocolate)
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Bloques sólidos de color marrón oscuro |
| Humedad | ≤ 1,5 % |
| Grasa (manteca de cacao) | 50 % a 56 % |
| pH (suspensión 10 %) | 5,0 a 5,8 (natural) |
| Finura | ≥ 99,0 % pasa tamiz de 75 micrómetros |
| Recuento total en placa | ≤ 5.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
| Origen | Según especificación del cliente |
| Procesado | Natural o alcalinizado según especificación del cliente |
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