Descripción
El Limón en polvo es un polvo de flujo libre de color amarillo pálido a blanquecino, obtenido del zumo o la pulpa de limón, que aporta la acidez cítrica característica, el aroma brillante y el contenido de vitamina C de los limones frescos en un formato estable y fácil de manipular.
La producción se realiza por secado por atomización con un soporte de maltodextrina o goma arábiga para manejar la alta acidez y el contenido de azúcar del zumo de limón durante la atomización. El polvo resultante es altamente soluble y estable en un amplio rango de pH. El limón en polvo liofilizado premium conserva un mayor nivel de compuestos aromáticos volátiles nativos.
El contenido natural de ácido cítrico del 5 al 7 por ciento en sólidos secos respalda tanto el sabor como la estabilidad en estantería en los productos terminados.
Suministramos Limón en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el zumo de limón en polvo secado por atomización para aplicaciones de bebida y panadería, la pulpa de limón en polvo secada por atomización con contenido de piel para mayor fibra y notas oleosas, el polvo de limón entero liofilizado para uso premium y el polvo de piel de limón para condimentos y confitería. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con acidez, vitamina C, microbiología y metales pesados.
Introducción
Los limones se originaron en el sudeste asiático y fueron llevados al Mediterráneo por mercaderes árabes en el periodo medieval. Hoy se producen comercialmente en India, México, Argentina, España, Turquía, China y Estados Unidos.
El limón en polvo industrial se produce a partir de zumo o pulpa por secado por atomización. Dado que el zumo de limón es a la vez ácido y rico en azúcares solubles, tiende a ser pegajoso y difícil de atomizar sin un soporte como la maltodextrina o la goma arábiga. Los modernos secaderos por atomización gestionan esto con paredes de cámara refrigeradas y temperaturas de entrada y salida controladas con precisión.
El contenido de vitamina C es el reclamo nutricional dominante. El ácido cítrico nativo (aproximadamente 5 a 7 por ciento de los sólidos secos) más las notas residuales de aceite esencial de la piel prensada en frío confieren al polvo su perfil sensorial característico. La cantidad de piel en el material de origen determina la intensidad de estas notas de cabeza.
El limón en polvo es uno de los ingredientes cítricos más utilizados en las industrias de panadería, bebida y confitería porque proporciona acidez, sabor y color consistentes sin los problemas de manipulación, vida útil y estacionalidad del zumo fresco.
Dónde se utiliza
- Bebidas instantáneas en polvo, mezclas en polvo para té helado y formulaciones de limonada
- Productos de panadería: bizcochos de limón, galletas, glaseados y baños
- Confitería, incluidos caramelos duros, gominolas y recubrimientos de caramelo ácido
- Mezclas de condimentos y adobos secos para aves y pescado
- Aromatización láctea y de postres para yogur, sorbete y helado
- Complementos alimenticios y fortificación con vitamina C
- Aromatización clean-label y ajuste natural de acidez
- Polvos para mezclas de cóctel y kits de ingredientes para bartender
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de amarillo pálido a blanquecino |
| Origen | Zumo o pulpa de Citrus limon |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | Paso por 80 mesh ≥ 95 % |
| Ácido cítrico (base seca) | ≥ 5,0 % |
| Solubilidad | ≥ 95 % |
| pH (solución 1 %) | 2,5 a 3,5 |
| Vitamina C | Contenido nativo por lote |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.