Descripción
Leche desnatada seca conforme a las especificaciones USDA Grade A, deshidratada por secado por pulverización (spray-dried); equivalente funcional de la leche desnatada en polvo, comercializada con la denominación NFDM (Non-Fat Dry Milk) en mercados norteamericanos y conforme a los estándares de calidad USDA.
Polvo fino de color crema a blanco, de flujo libre, con aroma lácteo característico. Composición típica con aproximadamente 35–37 % de proteína láctea, 49–52 % de lactosa, ≤ 1,5 % de grasa y 7–8 % de minerales, certificado conforme a USDA Grade A para uso en aplicaciones que requieren la certificación.
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Los grados habituales del mercado incluyen NFDM Grade A low heat, NFDM Grade A medium heat, NFDM Grade A high heat (para panificación) y NFDM instantánea aglomerada para mejorar la dispersión en agua.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, lactosa, grasa, índice WPN y microbiología.
Introducción
La denominación Non-Fat Dry Milk (NFDM) es el término reglamentario empleado en Estados Unidos y comercializado a nivel global para identificar el producto conforme a las especificaciones del USDA (United States Department of Agriculture), Federal Specification CID A-A-20114 y al Code of Federal Regulations 21 CFR 131.125.
La diferencia con la denominación «leche desnatada en polvo» (Skim Milk Powder, SMP) es regulatoria y comercial: NFDM se rige por estándares USDA, mientras que SMP se rige por estándares Codex Alimentarius internacionales. Funcionalmente, ambos productos son equivalentes en composición y aplicaciones, con diferencias mínimas en los límites de proteína mínima (34 % SMP vs 35 % NFDM Grade A).
La clasificación USDA Grade A requiere el cumplimiento de estándares estrictos de inocuidad, microbiología, composición y trazabilidad, junto con la certificación de las instalaciones de producción, lo que se requiere para programas gubernamentales (USDA, NDA, alimentación militar y escolar) y para muchas marcas norteamericanas que especifican USDA Grade A en sus formulaciones.
Los grados low heat, medium heat y high heat se determinan por el contenido residual de proteína del suero no desnaturalizada (índice WPN), siendo el high heat (índice WPN ≤ 1,5 mg/g) el preferido para panificación y bollería por su comportamiento térmico mejorado.
Dónde se utiliza
- Panificación industrial conforme a especificaciones USDA
- Aplicaciones que requieren certificación USDA Grade A en el ingrediente
- Mezclas para chocolate con leche destinadas a exportación a EE. UU.
- Productos lácteos reconstituidos en mercados norteamericanos
- Productos institucionales y programas alimentarios escolares y militares
- Mezclas para hornear y bollería en cadenas internacionales
- Mezclas premix para pancakes y waffles
- Polvos para bebidas y batidos comercializados en mercados americanos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema a blanco |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Proteína (N × 6,38, base seca) | ≥ 35 % |
| Lactosa | 49 % a 52 % |
| Grasa | ≤ 1,5 % |
| Cenizas | ≤ 8,2 % |
| Acidez titulable | ≤ 0,15 % (como ácido láctico) |
| Índice WPN | Según grado: LH ≥ 6,0 / MH 1,5–6,0 / HH ≤ 1,5 mg/g |
| Solubilidad | ≥ 99 % |
| Certificación | USDA Grade A |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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