Descripción
Fibra soluble e hidrocoloide de origen natural extraído del cormo de Amorphophallus konjac, una planta perenne originaria del este de Asia. Proporciona una excepcional capacidad de retención de agua (hasta 100 veces su peso seco) y forma geles termo-irreversibles firmes en sinergia con goma xantana o carragenina.
Polvo fino de color blanquecino a ligeramente crema. Altamente hidrofílico; desarrolla viscosidad gradualmente en agua a medida que las cadenas poliméricas se hidratan y entrelazan.
Suministramos Goma konjac de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. El carácter no transgénico es inherente al origen.
Los formatos habituales del mercado incluyen Polvo Estándar de Konjac (pureza del 90 % o superior, el formato de trabajo de grado alimentario), Konjac de Alta Viscosidad (para aplicaciones de fibra y control de peso), Glucomanano de Konjac (purificado al 95 % o superior de glucomanano) y Konjac Estable a Ácidos para aplicaciones de bebidas de bajo pH.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad (solución 1 %), contenido de glucomanano, tamaño de partícula, dióxido de azufre, metales pesados y microbiología.
Introducción
El konjac se ha cultivado y consumido en China y Japón durante más de 1.500 años, tanto como alimento básico como ingrediente medicinal tradicional. La extracción industrial para aplicaciones alimentarias internacionales se desarrolló en Japón durante el siglo XX.
La producción industrial procede por molienda y lavado de cormos secos de konjac, seguidos de purificación con alcohol para eliminar impurezas de almidón y proteína, secado y molienda final a especificaciones definidas de tamaño de partícula. El compuesto activo es el glucomanano, un polisacárido de alto peso molecular formado por glucosa-manosa con enlaces beta-1,4.
Regulado como E425 en la UE (con restricciones en aplicaciones de minicopas de gelatina tras las preocupaciones por riesgo de atragantamiento de principios de los 2000), clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible. La regulación de la UE prohíbe su uso en copas de confitería gelificada, pero permite aplicaciones alimentarias más amplias.
La propiedad dominante de la molécula es la retención de agua: el glucomanano de konjac puede absorber de 50 a 100 veces su peso seco en agua, produciendo un gel viscoso que resiste la digestión en el intestino delgado. Esto lo convierte en la fibra soluble comercial más concentrada en masa y la base para aplicaciones de complementos de fibra dietética y control de peso.
La sinergia con goma xantana y carragenina produce geles termo-irreversibles firmes (a diferencia de los geles reversibles del agar), lo que hace del konjac el sistema preferido para análogos cárnicos veganos y aplicaciones de gominolas donde el producto final debe mantener la estructura durante la cocción, el retorting o una vida útil prolongada.
Dónde se utiliza
- Fideos de konjac (shirataki, ito-konnyaku) y jaleas de konjac; la aplicación tradicional y dominante en Asia
- Formulaciones de alternativas cárnicas veganas y vegetarianas: hamburguesas, embutidos y análogos cárnicos de origen vegetal
- Complementos de control de peso y fibra dietética; la fibra soluble más concentrada disponible comercialmente
- Sistemas de gel sinérgicos con goma xantana y carragenina para sustitución vegana de gelatina
- Bebidas funcionales y mezclas para batido posicionadas para fibra y saciedad
- Confitería sin azúcar: gominolas, jaleas y análogos de nubes bajos en calorías
- Aplicaciones de panadería: pan sin gluten, productos de panadería bajos en carbohidratos y fortificación con fibra
- Cosmética y cuidado personal: matrices de mascarillas faciales, productos cosméticos en gel
- Aplicaciones farmacéuticas: laxantes formadores de bolo y cápsulas de complementos de fibra dietética
- Alimentación para mascotas: fortificación con fibra y snacks funcionales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de color blanquecino a crema |
| Contenido de glucomanano | ≥ 90 % (estándar) / ≥ 95 % (premium) |
| Viscosidad (solución 1 %) | 26000 a 36000 cP |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % a través de 120 mesh |
| Dióxido de azufre | ≤ 900 mg/kg |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas | ≤ 5,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
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