Jarabe de yacón

Jarabe natural espeso elaborado concentrando el jugo de la raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius), un tubérculo originario de los Andes. Dulzor comparable al de la miel o la melaza, pero con una carga calórica excepcionalmente baja de aproximadamente 1,3 kcal por gramo y un índice glucémico cercano a 1.

Jarabe viscoso de color ámbar oscuro a marrón intenso, con un perfil de sabor que combina notas de caramelo, pasas y melaza. La característica compositiva determinante es el alto contenido de fructooligosacáridos (FOS) e inulina, que constituyen el 40 a 50 % del peso seco y actúan como fibras prebióticas reconocidas.

Suministramos Jarabe de yacón de grado alimentario procedente de fabricantes en China y Perú con certificaciones ISO, Halal, Kosher, USDA Organic y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Jarabe de yacón estándar de 70 Brix, concentrado premium de 75 Brix, jarabe ecológico certificado y polvo de yacón secado por atomización para aplicaciones de mezcla seca.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de Brix, contenido de FOS, perfil de azúcares, metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología.

El yacón se cultiva en los Andes desde hace al menos dos mil años, donde los tubérculos se comen frescos y tradicionalmente se utilizan como alimento dulce e hidratante durante largos trayectos. La forma de jarabe concentrado es un producto moderno, desarrollado para los mercados de alimentación natural y nutrición para diabéticos en Japón y Brasil durante los años 1990, y que alcanzó amplia distribución internacional después de 2005.

La producción parte de raíces de yacón recién cosechadas, que contienen un 70 a 80 % de agua y un perfil de azúcares poco común entre los cultivos de raíz: en lugar de almidón, el yacón almacena su carbohidrato como fructanos (oligofructosa e inulina). Las raíces se lavan, cortan y prensan para obtener un jugo claro, que a continuación se concentra al vacío hasta 70 Brix o más. Un control cuidadoso de la temperatura durante la evaporación preserva la longitud de cadena de los FOS y previene la hidrólisis a fructosa libre.

Regulado como Nuevo Alimento en la UE desde 2014, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense para uso como ingrediente alimentario y reconocido como alimento tradicional en Perú, Brasil y Japón. La JECFA no ha establecido un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

El posicionamiento estratégico es poco habitual. El Jarabe de yacón se ve, se vierte y sabe como un jarabe convencional, pero aporta la mayor parte de su dulzor a partir de fructooligosacáridos que no se digieren en el intestino delgado. Aproximadamente el 50 al 70 % de la masa del jarabe pasa al colon, donde es fermentada por especies de Bifidobacterium y Lactobacillus y contribuye con una actividad prebiótica reconocida. La fracción absorbida restante (en su mayoría fructosa y glucosa libres) produce solo una respuesta glucémica modesta. El resultado es un jarabe con un índice glucémico cercano a 1 y un valor calórico aproximadamente un tercio del de los jarabes convencionales, lo que respalda su posicionamiento en líneas de productos para diabéticos, prebióticos y control de peso.

• Alimentos funcionales para diabéticos y de bajo índice glucémico, barritas energéticas y cereales de desayuno
• Complementos prebióticos y de salud intestinal; rellenos de cápsulas y formulaciones líquidas
• Jarabe de mesa natural y de etiqueta limpia posicionado frente al jarabe de arce y la miel
• Líneas de productos veganos, paleo e integrales
• Smoothies, bebidas proteicas y bebidas sustitutivas de comida
• Yogures premium y aplicaciones lácteas orientadas a reclamos prebióticos
• Productos infantiles posicionados como sin azúcares refinados
• Formulaciones para el control de peso y la salud metabólica