Jarabe de maltosa

Edulcorante líquido producido por hidrólisis enzimática del almidón, con la maltosa como carbohidrato dominante. Aproximadamente del 35 al 50 % del dulzor de la sacarosa, con un sabor suave y menor descenso del punto de congelación que el jarabe de glucosa.

Líquido viscoso de transparente a ligeramente pajizo. La menor higroscopicidad frente al jarabe de glucosa y la menor fermentabilidad frente a la sacarosa hacen del Jarabe de maltosa el edulcorante líquido preferido para caramelo duro, postre congelado y aplicaciones cerveceras.

Suministramos Jarabe de maltosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Jarabe de Maltosa Estándar (50 % a 60 % de maltosa, DE 40 a 50), Jarabe de Alta Maltosa (60 % a 70 % de maltosa, DE 40 a 50) y Jarabe de Maltosa Extra Alta (por encima del 75 % de maltosa). Disponibles grados no transgénicos a partir de almidón de tapioca bajo solicitud.

Envíos a granel en cisternas, contenedores IBC y bidones. COA por lote con análisis de contenido de maltosa, equivalente de dextrosa, Brix, pH, color y microbiología.

El jarabe de alta maltosa tiene origen en la fabricación japonesa de caramelos y en la cervecería, donde el jarabe de maltosa derivado de la malta, mizuame, fue un edulcorante tradicional durante siglos. La producción industrial enzimática se escaló en Japón, Corea y China a lo largo de la segunda mitad del siglo XX, a medida que las enzimas β-amilasa pasaron a estar disponibles comercialmente.

La producción parte de almidón de maíz, tapioca, arroz o patata. El almidón se licua con α-amilasa y luego se convierte con β-amilasa o α-amilasa maltogénica en condiciones controladas de tiempo y temperatura para favorecer la producción de maltosa frente a la glucosa. El hidrolizado resultante se purifica mediante descoloración con carbón e intercambio iónico, y luego se evapora al 75 a 80 % de sólidos.

Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.

El valor calórico es de 4 kcal por gramo en base seca. El perfil dominante en maltosa produce un jarabe con menor dulzor, menor higroscopicidad, menor tendencia al pardeamiento y menor descenso del punto de congelación que el jarabe de glucosa a sólidos equivalentes, lo que lo convierte en la opción estándar para caramelo duro transparente y cervecería en mercados donde estas propiedades son determinantes.

Los formuladores eligen entre los grados Estándar, Alta y Extra Alta maltosa según el equilibrio entre dulzor, control de la cristalización y viscosidad que requiera la aplicación específica.

• Caramelo duro y confitería hervida; resiste la cristalización y respalda una textura final transparente y quebradiza
• Cervecería y bebidas con sabor a malta; se alinea con el perfil natural de maltosa del mosto de cebada
• Postres congelados y helados; desciende el punto de congelación con menor dulzor que la sacarosa o el jarabe de glucosa
• Glaseados, rellenos y acabados decorativos en panadería; brillo controlado sin dulzor excesivo
• Confitería tradicional asiática, incluidos mizuame, caramelos de arroz glutinoso y crocante de sésamo
• Producción de salsa de soja, miso y vino de arroz como sustrato de fermentación controlada
• Jarabes farmacéuticos y preparaciones para la tos
• Formulaciones líquidas de nutrición infantil que requieren carbohidrato digerible
• Formulaciones de embutidos, jamón y productos cárnicos procesados como sustrato de fermentación