Descripción
Edulcorante líquido obtenido por isomerización enzimática de jarabe de glucosa derivado del maíz. HFCS-42 (42 por ciento de fructosa) y HFCS-55 (55 por ciento de fructosa) son los dos grados comerciales dominantes, con un dulzor comparable al de la sacarosa o ligeramente superior.
Líquido transparente y viscoso, de incoloro a amarillo claro. Una viscosidad y un punto de congelación inferiores a los de los jarabes de sacarosa simplifican el almacenamiento y la manipulación a escala industrial.
Suministramos Jarabe de maíz de alta fructosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen HFCS-42 (el grado estándar para productos de panadería, condimentos y aplicaciones lácteas) y HFCS-55 (el grado estándar para bebidas carbonatadas), con HFCS-90 disponible como producto especializado para bebidas y postres premium.
Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con análisis de contenido de fructosa, sólidos secos (Brix), pH, color y metales pesados.
Introducción
El HFCS se desarrolló en Japón durante la década de 1960 mediante la conversión enzimática de glucosa en fructosa, y alcanzó escala comercial en Estados Unidos en 1967 con el descubrimiento de la glucosa isomerasa.
La producción parte del almidón de maíz: hidrólisis enzimática a jarabe de glucosa con α-amilasa y glucoamilasa, y a continuación isomerización a un jarabe de aproximadamente el 42 por ciento de fructosa mediante glucosa isomerasa inmovilizada. El HFCS-55 se produce por enriquecimiento cromatográfico del HFCS-42 seguido de mezcla.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se asigna una Ingesta Diaria Admisible numérica, reflejando su condición de hidrato de carbono digerible.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo, equivalente al de la sacarosa en base seca. La respuesta glucémica es comparable a la de la sacarosa en el HFCS-42 y ligeramente inferior en el HFCS-55 debido a la mayor fracción de fructosa.
El HFCS alcanzó el dominio en la fabricación de bebidas en Norteamérica durante los años ochenta gracias a una ventaja de coste sobre la sacarosa, protegida por los aranceles estadounidenses al azúcar y los subsidios al maíz. Fuera de Estados Unidos, la sacarosa sigue siendo el edulcorante dominante en bebidas en muchos mercados, y los formuladores seleccionan entre HFCS, sacarosa y sistemas de edulcorantes de alta intensidad en función del coste local, el entorno regulatorio y las preferencias del consumidor.
Dónde se utiliza
- Bebidas carbonatadas; el HFCS-55 es el edulcorante estándar en muchos mercados de bebidas de Norteamérica y Asia
- Bebidas a base de fruta, refrescos de zumo y aguas saborizadas; HFCS-42 típico con una inclusión del 10 al 14 por ciento
- Productos de panadería, galletas y cereales de desayuno; HFCS-42 favorece la blandura, el dorado y la vida útil
- Yogur, leche saborizada y postres helados; control del punto de congelación y dulzor limpio
- Condimentos, salsas, aderezos, kétchup y salsas barbacoa
- Mermeladas, conservas de fruta, rellenos de fruta y coberturas de postre
- Confitería, caramelos blandos y polos
- Glaseados de pan y bollería; favorece el color de la corteza y el brillo superficial
- Jarabes farmacéuticos que requieren un vehículo edulcorante líquido
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido transparente y viscoso; de incoloro a amarillo claro |
| Contenido de fructosa (base seca) | 42 % o 55 % (según grado) |
| Sólidos secos (Brix) | 71,0 % a 77,0 % |
| pH | 3,5 a 5,5 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Color | ≤ 50 RBU |
| Viscosidad a 25 °C | Según grado |
| Grados disponibles | Top, First, Second |
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