Descripción
Jarabe de glucosa especializado de alta maltosa, con un contenido de maltosa del 30 % o superior en base seca, situado entre el Jarabe de Glucosa convencional y el Jarabe de Maltosa puro en cuanto a composición.
Líquido viscoso de transparente a ligeramente amarillento. La elevada fracción de maltosa reduce el dulzor, deprime el punto de congelación y favorece aplicaciones específicas de fermentación y confitería donde el Jarabe de Glucosa estándar o el Jarabe de Dextrosa puro se comportan de manera diferente.
Suministramos Jarabe de Glucosa / Maltosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Maltosa 30 a 40 % (el grado especializado estándar de alta maltosa), Maltosa 40 a 50 % (aplicaciones premium de cervecería y confitería) y Maltosa 60 % o superior, Jarabe de Maltosa puro para aplicaciones especiales farmacéuticas y de nutrición infantil.
Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con DE, contenido de maltosa, sustancia seca, pH, dióxido de azufre y microbiología.
Introducción
El Jarabe de Glucosa / Jarabe de Maltosa ocupa el espacio intermedio entre el Jarabe de Glucosa estándar (DE 38 a 68 con predominio de glucosa, maltosa y oligosacáridos) y el Jarabe de Maltosa puro (90 % o más de maltosa).
La producción se realiza por hidrólisis enzimática del almidón de maíz o de arroz utilizando α-amilasa seguida de β-amilasa, que escinde selectivamente unidades de maltosa desde los extremos de la cadena del almidón. El líquido rico en maltosa se purifica, se evapora y se estandariza a la especificación de maltosa objetivo.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes a nivel mundial.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo en base seca. El índice glucémico varía según la composición: los grados de alta maltosa producen una respuesta glucémica posprandial menor que el Jarabe de Glucosa de alto DE, lo que favorece su uso en algunas aplicaciones nutricionales especializadas.
El papel estratégico de los jarabes de alta maltosa en confitería y cervecería radica en el control del punto de congelación y de la fermentación, más que en la aportación de dulzor. En la elaboración de cerveza, la maltosa es el sustrato fermentable preferido para una fermentación limpia con Saccharomyces cerevisiae; en gominolas, la fracción de maltosa evita la cristalización rápida que provocaría el Jarabe de Glucosa puro.
Dónde se utiliza
- Elaboración de cerveza como edulcorante adjunto y sustrato fermentable; los perfiles de alta maltosa favorecen una fermentación más limpia
- Confitería blanda: gominolas, jaleas, malvaviscos; deprime el punto de congelación y limita la cristalización
- Caramelos duros y piruletas que requieren un comportamiento controlado de cristalización
- Fermentación de sake y vinos de arroz en la fabricación tradicional de bebidas asiáticas
- Productos de panadería que requieren una fermentación más lenta de la levadura y un dorado más controlado
- Postres congelados y helados donde importan la depresión del punto de congelación y la textura
- Jarabes farmacéuticos y formulaciones especializadas de nutrición infantil
- Glaseados de panadería y recubrimientos superficiales; aporta brillo sin un dulzor excesivo
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso de transparente a ligeramente amarillento |
| Sustancia seca | ≥ 75,0 % |
| Equivalente de Dextrosa (DE) | 40 a 60 |
| Contenido de maltosa (base seca) | ≥ 30 % |
| pH | 4,0 a 6,0 |
| Dióxido de azufre | ≤ 20 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 3000 ufc/g |
| Humedad | ≤ 25 % |
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