Jarabe de Glucosa

Un edulcorante líquido viscoso y transparente producido por hidrólisis enzimática o ácida del almidón, con un dulzor que aumenta de manera proporcional al valor de equivalente de dextrosa (DE). Los grados comerciales estándar van de DE 38 a DE 68, equilibrando dulzor, viscosidad y control de cristalización.

Líquido viscoso transparente, de incoloro a ligeramente amarillo. Se utiliza como sustituto de la sacarosa y como agente de control de cristalización en confitería, panadería, lácteos y elaboración de bebidas.

Suministramos Jarabe de Glucosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado se categorizan por DE: Baja Conversión (DE 38 a 42, dominante en caramelo duro para control de cristal), Conversión Regular (DE 42 a 55, caballo de batalla para la mayoría de confitería y panadería), Alta Conversión (DE 55 a 68, utilizado allí donde se requiere mayor dulzor) y Jarabe Alto en Maltosa (DE 40 a 50 con perfil rico en maltosa, utilizado en elaboración de cerveza y confitería en gomitas).

Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con análisis de DE, materia seca, pH, cenizas sulfatadas, dióxido de azufre, color y microbiología.

El Jarabe de Glucosa, también llamado glucosa líquida, es el edulcorante líquido fundacional de la confitería y la fabricación moderna de alimentos procesados. La categoría comercial abarca cualquier hidrolizado de almidón por encima de DE 20.

La producción se realiza por hidrólisis parcial del almidón, con mayor frecuencia de maíz, aunque también de trigo, tapioca, arroz o patata, mediante α-amilasa y glucoamilasa en condiciones controladas hasta alcanzar el DE objetivo. El hidrolizado se purifica posteriormente por decoloración con carbón, intercambio iónico y evaporación hasta un porcentaje definido de materia seca.

Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y reguladores equivalentes a nivel mundial. No se asigna Ingesta Diaria Admisible, lo que refleja su condición de carbohidrato alimentario digerible.

El valor calórico es de 4 kcal por gramo en base seca, equivalente al de la sacarosa. La respuesta glucémica varía con la composición: los jarabes de bajo DE aportan una liberación sostenida de glucosa, mientras que los de alto DE se comportan como la dextrosa con un índice glucémico cercano a 100.

El papel estratégico en confitería es doble: como edulcorante que aporta entre el 30 y el 60 % del dulzor de la formulación, y como agente de control de cristalización que impide que la sacarosa forme los cristales arenosos característicos de los caramelos mal formulados. La selección del DE determina qué papel predomina: DE bajo para control de cristal, DE alto para aportación de dulzor.

• Caramelos duros, piruletas y confitería de azúcar; controla la cristalización de la sacarosa para mantener el caramelo transparente y estable en estantería
• Confitería blanda: gomitas, jaleas, malvaviscos, fondant y caramelos
• Productos de panadería: pan, rellenos de pasteles y bollería; acción humectante y sustrato de fermentación de levadura
• Helado y postres congelados; reduce el punto de congelación y controla la textura
• Cervecería: edulcorante adjunto y sustrato fermentable, en particular Jarabe Alto en Maltosa para cerveza artesanal
• Mermeladas, conservas de frutas, rellenos de postres y coberturas
• Glaseados y tratamientos de superficie para panes, pretzels y piezas de panadería de exposición
• Jarabes farmacéuticos y soluciones orales que requieren vehículo edulcorante líquido
• Salsas, condimentos, kétchup y salsas barbacoa