Descripción
Disacárido de origen natural con contenido calórico completo (4 kcal por gramo) pero con un índice glucémico muy bajo de 32 frente a 65 de la sacarosa. Aproximadamente el 50 % del dulzor de la sacarosa con un perfil limpio similar al azúcar.
Polvo cristalino blanco. Apto para los dientes y de liberación lenta: el enlace glucosídico alfa-1,6 entre glucosa y fructosa se hidroliza en el intestino delgado de cuatro a cinco veces más despacio que el enlace alfa-1,2 de la sacarosa, produciendo una entrega sostenida de energía.
Suministramos Isomaltulosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Cristalina Estándar (98 % de pureza, dominante para aplicaciones deportivas y posicionadas para diabéticos), Isomaltulosa Líquida (70 % de sólidos, para fabricación de bebidas) y sistemas premezclados con edulcorantes de alta intensidad para sustitución de sacarosa con dulzor equiparado.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de Isomaltulosa, impureza de trehalulosa, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Isomaltulosa, también comercializada bajo la marca Palatinosa, se encuentra de forma natural en la miel y en el jugo de caña de azúcar. Fue identificada industrialmente por la empresa alemana Südzucker en la década de 1950 y llevada a escala comercial en la década de 1980.
La producción industrial parte de la sacarosa: el disacárido se reordena enzimáticamente utilizando la enzima bacteriana sacarosa isomerasa de Protaminobacter rubrum, convirtiendo el enlace glucosídico alfa-1,2 entre glucosa y fructosa en un enlace alfa-1,6. La molécula resultante conserva los mismos componentes de glucosa y fructosa pero en un enlace de digestión lenta.
Reconocida como nuevo alimento permitido en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobada por JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha autorizado una declaración de propiedades saludables apta para los dientes y una declaración de propiedades saludables de baja respuesta glucémica para productos terminados que contengan Isomaltulosa.
El compuesto se digiere y absorbe completamente, pero la baja velocidad de hidrólisis produce un índice glucémico de 32 y una respuesta insulínica aproximadamente un 30 % inferior a la de la sacarosa. Esta combinación de contenido calórico completo con baja respuesta glucémica es única entre los carbohidratos alimentarios comunes.
El posicionamiento estratégico se dirige a dos mercados: el segmento de nutrición deportiva de energía sostenida, donde la liberación lenta de glucosa respalda mejor el rendimiento de resistencia que los carbohidratos rápidos; y el segmento de diabetes y salud metabólica, donde los picos posprandiales reducidos de glucosa importan clínicamente. El precio premium frente a la sacarosa limita su uso a aplicaciones especializadas.
Dónde se utiliza
- Productos de nutrición deportiva posicionados para entrega sostenida de energía: geles de resistencia, bebidas y fórmulas de recuperación
- Batidos sustitutivos de comidas y fórmulas de nutrición clínica que requieren una liberación controlada de glucosa
- Bebidas funcionales, bebidas deportivas y aguas energéticas
- Confitería y productos de snacks aptos para diabéticos
- Chicles aptos para los dientes y confitería de cuidado dental; no cariogénico según declaración de propiedades saludables reconocida por EFSA
- Nutrición infantil y formulaciones para niños pequeños en mercados donde aplique la aprobación regulatoria
- Productos de panadería: galletas, barras de desayuno y bizcochos de snack posicionados para energía sostenida
- Yogur y postres lácteos dirigidos al segmento de diabetes y salud metabólica
- Alimentos y golosinas para mascotas posicionados para nutrición animal activa y senior
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Contenido de Isomaltulosa | ≥ 98,0 % |
| Trehalulosa | ≤ 2,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,05 % |
| pH (solución 10 %) | 4,0 a 7,0 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 200 ufc/g |
| Color | Blanco |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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