Descripción
Fibra soluble y prebiótico de cadena corta producido enzimáticamente a partir de almidón. Aproximadamente entre el 50 y el 60 % del dulzor de la sacarosa, con acción prebiótica sobre bifidobacterias y lactobacilos en el colon.
Polvo blanco fino o jarabe viscoso transparente. El formato en polvo predomina en aplicaciones de complementos y snacks; el formato jarabe se emplea en panadería y confitería cuando el manejo de líquidos encaja con el proceso de producción.
Suministramos Isomaltooligosacárido de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen IMO 90 en polvo (90 % de contenido de IMO, utilizado en barritas de proteína, cereales y complementos), IMO 50 en jarabe (50 % de IMO, utilizado en panadería y confitería) e IMO 70 en jarabe como grado intermedio.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de IMO, cenizas, cenizas sulfatadas, dióxido de azufre, metales pesados y microbiología.
Introducción
El isomaltooligosacárido, habitualmente abreviado como IMO, es una mezcla de oligosacáridos de glucosa de cadena corta caracterizados por enlaces glicosídicos alfa-1,6, frente a los enlaces alfa-1,4 que dominan en el almidón y la maltodextrina ordinarios.
La producción industrial se realiza por conversión enzimática del almidón mediante α-amilasa, β-amilasa y la enzima clave α-glucosidasa, que transglicosila la maltosa hacia mezclas de isomaltosa, panosa, isomaltotriosa y cadenas más largas enlazadas alfa-1,6.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido en EE. UU., China, Japón y el sudeste asiático. En Canadá y Estados Unidos, el estatus de fibra dietética del IMO ha variado con las actualizaciones regulatorias: la FDA estadounidense no ha concedido reconocimiento automático de fibra, exigiendo justificación de beneficio para la salud específica de producto, mientras que Health Canada y muchos reguladores asiáticos continúan aceptando claims de fibra.
El valor calórico es aproximadamente 2 kcal por gramo. El índice glucémico es 35, inferior al de la sacarosa (65), lo que respalda su uso en formulaciones reducidas en glucemia y diabéticas.
La principal propuesta de valor es la acción prebiótica: los enlaces alfa-1,6 resisten la digestión en el intestino delgado, alcanzan el colon y son fermentados preferentemente por especies de Bifidobacterium y Lactobacillus. El compuesto se ha utilizado en alimentos funcionales en Japón desde los años 1980 y en barritas de proteína y categorías de snacks a nivel mundial desde los años 2000.
Dónde se utiliza
- Barritas de proteína, barritas de snack y barritas nutricionales con alto contenido en fibra; históricamente el agente de fibra y carga dominante en esta categoría
- Cereales de desayuno con alto contenido en fibra, granola y muesli
- Bebidas y shots funcionales prebióticos y para la salud intestinal
- Productos de panadería sin azúcar y con azúcar reducido; favorece la humedad, el dorado y la vida útil
- Confitería y chocolates sin azúcar y bajos en calorías
- Fórmulas de nutrición infantil en mercados seleccionados donde se permiten los claims prebióticos
- Yogur, lácteos fermentados y bebidas probióticas; sustrato para cultivos vivos
- Alimentos y snacks para mascotas posicionados para la salud digestiva
- Gomitas funcionales, chicles blandos y snacks fortificados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo blanco fino o jarabe transparente |
| Contenido de IMO (base seca) | ≥ 90 % (polvo) / ≥ 50 % (jarabe) |
| Humedad (polvo) | ≤ 5,0 % |
| Cenizas | ≤ 0,3 % |
| pH (solución 10 %) | 4,0 a 6,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,3 % |
| Dióxido de azufre | ≤ 40 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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