Jarabe invertido

Jarabe mixto de sacarosa-glucosa-fructosa obtenido por inversión parcial de la sacarosa, que contiene habitualmente entre 30 y 50 % de azúcares invertidos y el resto como sacarosa residual. Dulzor comparable al de la sacarosa con mejor control de la cristalización y mayor retención de humedad.

Líquido viscoso de incoloro a amarillo pálido suministrado al 75–78 % de sólidos secos. Se distingue del Azúcar invertido totalmente invertido por la mezcla controlada de disacárido y monosacáridos, que respalda resultados funcionales específicos en panadería y confitería sin la mayor higroscopicidad del invertido total.

Suministramos Jarabe invertido de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Invertido parcial 30 % (inversión suave para dulzor limpio similar a la sacarosa con ligero control de cristalización), Invertido medio 50 % (perfil funcional equilibrado) y Jarabe invertido con ratio personalizado producido según especificación del cliente. Disponibles tanto las rutas de inversión ácida como enzimática.

Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con porcentaje de inversión, residual de sacarosa, Brix, pH, color y microbiología.

El Jarabe invertido ocupa el punto medio entre el jarabe de sacarosa sin modificar y el Azúcar invertido totalmente hidrolizado. Al detener la inversión en un porcentaje definido, los fabricantes producen un jarabe ajustado a un resultado funcional específico en el producto terminado, en lugar de a su máximo efecto teórico.

La producción se realiza por hidrólisis ácida o por inversión enzimática de un jarabe de sacarosa, deteniendo la reacción en el porcentaje de inversión objetivo mediante ajuste de pH o inactivación térmica de la invertasa. La mezcla resultante se purifica por decoloración con carbón, se pule y se evapora hasta los sólidos comerciales.

Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se asigna Ingesta Diaria Admisible.

El valor calórico es de 4 kcal por gramo en base seca. La respuesta glucémica se sitúa entre la sacarosa y el invertido total según el ratio de inversión.

El papel comercial del Jarabe invertido frente al Azúcar invertido totalmente invertido es la precisión funcional: aplicaciones que se benefician de cierto control de la cristalización y humectancia, pero que se verían perjudicadas por la mayor higroscopicidad, blandura o intensidad de dulzor del invertido total. El pan y los productos horneados con levadura son la mayor categoría de aplicación, donde el Invertido parcial con inversión del 30 al 50 % se prefiere ampliamente frente al Invertido total.

• Productos de panadería incluidos pan, pasteles y galletas; ajusta dorado, blandura y vida útil según el ratio de inversión
• Confitería blanda incluidos caramelos, toffees y dulces masticables
• Concentrados de jarabe simple para bebidas y mezclas para coctelería
• Helados y postres congelados; depresión controlada del punto de congelación a un dulzor estándar
• Mezclas líquidas mejorantes para panificación
• Glaseados, jarabes de cepillado y acabados superficiales para productos horneados
• Alimento líquido para levadura en panadería industrial
• Cremas de relleno y cremas para pastelería; previene la recristalización de la sacarosa durante el almacenamiento
• Bases para salsas caramelizadas y condimentos