Jarabe de maltosa alta

Jarabe premium rico en maltosa que contiene del 70 al 85 % de maltosa en base seca, producido mediante conversión enzimática estrictamente controlada. Aproximadamente del 30 al 40 % del dulzor de la sacarosa, con una nota maltada limpia y muy bajo color y ceniza.

Líquido viscoso transparente, de color pajizo claro. El edulcorante líquido dominante para la confitería tradicional asiática, los adjuntos cerveceros y los caramelos duros premium donde se requiere bajo color y resistencia a la cristalización.

Suministramos Jarabe de maltosa alta de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen HMS 70 % maltosa (DE 45), HMS 75 % maltosa (DE 42) y Maltosa Extra Alta al 80 % a 85 % de maltosa (DE 38 a 42) para las aplicaciones más exigentes de caramelo duro de bajo color y cervecería. Disponibles grados no transgénicos a partir de almidón de tapioca bajo solicitud.

Envíos a granel en cisternas, contenedores IBC y bidones. COA por lote con análisis de contenido de maltosa, DE, Brix, color, pH, cenizas y microbiología.

El Jarabe de maltosa alta se diferencia del Jarabe de maltosa estándar por un enriquecimiento más estricto de la maltosa, típicamente del 70 al 85 % frente al 50 al 60 %, conseguido mediante una conversión prolongada con β-amilasa o α-amilasa maltogénica a temperatura y pH controlados.

La producción parte de almidón de maíz, tapioca, arroz o patata. Tras la licuefacción con α-amilasa, el hidrolizado de almidón se convierte con β-amilasa o α-amilasa maltogénica en condiciones que maximizan la formación de maltosa minimizando la glucosa y los sacáridos superiores. El jarabe resultante se purifica mediante descoloración con carbón y intercambio iónico hasta muy bajo color y ceniza, y luego se evapora al 75 a 80 % de sólidos.

Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.

El valor calórico es de 4 kcal por gramo en base seca. El índice glucémico es alto, reflejando la rápida hidrólisis de la maltosa a glucosa por la maltasa intestinal.

El principal papel comercial es como ingrediente premium para aplicaciones donde el Jarabe de maltosa estándar o el jarabe de glucosa proporcionarían una claridad insuficiente, un pardeamiento excesivo o un control insuficiente de la cristalización. La industria cervecera utiliza el HMS como adjunto fermentable de alta pureza, mientras que los productores de confitería asiática y caramelo duro premium dependen de él por la claridad óptica y el carácter maltado limpio que aporta al producto terminado.

• Caramelos duros premium hervidos y confitería de alta claridad; muy bajo color y excelente control de la cristalización
• Adjunto cervecero y producción de cerveza artesanal; aporta maltosa fermentable a DE controlado
• Bebidas deportivas y de recuperación; menor osmolalidad que el jarabe de glucosa a sólidos equivalentes
• Líquidos de nutrición infantil y formulaciones de nutrición clínica
• Confitería tradicional asiática, productos de arroz glutinoso y caramelos de sésamo
• Jarabes farmacéuticos y preparaciones para la tos
• Postres congelados que requieren descenso controlado del punto de congelación a bajo dulzor
• Productos de panadería, incluidos pan, pastas y bagels; favorece la actividad de la levadura y el desarrollo de la corteza
• Producción de salsa de soja y condimentos fermentados tradicionales