Descripción
Proteína de gluten de trigo extraída de harina de trigo mediante lavado en húmedo de los almidones, seguido de secado controlado por pulverización (flash drying) para conservar la funcionalidad viscoelástica. Producto premium con contenido proteico ≥ 78 % sobre base seca.
Polvo fino de color crema a beige claro, de flujo libre, con aroma neutro a cereal. Una vez hidratado, reconstituye una red de gluten viscoelástica equivalente a la del gluten desarrollado in situ, permitiendo enriquecer la harina base con proteína funcional.
Suministramos Gluten de Trigo Vital de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen gluten estándar al 75 % de proteína, gluten premium ≥ 78 % de proteína, gluten texturizado (TVP de gluten) para análogos de carne y gluten con perfil específico para celiac-free claims donde no aplique.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, índice de absorción de agua y microbiología.
Introducción
El gluten de trigo vital se ha producido a escala industrial desde el siglo XIX, originalmente como subproducto de la extracción de almidón de trigo. La tecnología moderna de procesado por molienda húmeda permite recuperaciones de gluten cercanas al rendimiento teórico, con elevada conservación de la funcionalidad.
El término «vital» se refiere a la conservación de la funcionalidad viscoelástica del gluten tras el secado, en contraste con el gluten «desvitalizado» o cocido, que pierde la capacidad de formar red al rehidratarse. El secado por pulverización flash drying a baja temperatura es esencial para conservar esta funcionalidad.
El uso principal en panificación consiste en enriquecer harinas de base con menor contenido proteico para alcanzar la fortaleza de gluten requerida por las formulaciones modernas de pan de molde, hamburguesa y panes integrales, donde la dilución por salvado, semillas y otros ingredientes compromete la red de gluten desarrollada por la harina por sí sola.
El crecimiento de los análogos de carne basados en plantas ha generado un segmento de demanda significativo para el gluten de trigo vital como base del seitán y de productos texturizados, donde la elasticidad y la capacidad de retención de agua de la red de gluten reproducen aspectos sensoriales del producto cárnico.
Dónde se utiliza
- Refuerzo de harinas débiles para panificación industrial
- Pan integral y multicereal con compensación de la dilución del gluten
- Pan de molde y pan americano de alto volumen
- Pasta seca de alta calidad con tolerancia al cocido
- Análogos de carne (seitán) y proteínas vegetales texturizadas
- Aglutinante en cereales de desayuno y barritas
- Mejorante panario como componente individual
- Productos de extrusión con requisitos de textura específicos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema a beige claro |
| Proteína (N × 5,7, base seca) | ≥ 78,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Cenizas (base seca) | ≤ 1,0 % |
| Grasa | ≤ 2,0 % |
| Almidón residual | ≤ 12 % |
| Índice de absorción de agua | ≥ 150 % |
| Finura | ≥ 99 % pasa 60 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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