Descripción
La Glucosa oxidasa es una oxidorreductasa que cataliza la oxidación de beta-D-glucosa por oxígeno molecular, produciendo D-glucono-1,5-lactona (que hidroliza espontáneamente a ácido glucónico) y peróxido de hidrógeno. Es el fundamento de las aplicaciones de captura de oxígeno, eliminación de glucosa y biosensores en alimentación.
Polvo de flujo libre, de blanquecino a amarillo claro, o líquido ámbar para dosificación en línea. La actividad se estandariza en unidades Sigma o en unidades de glucosa oxidasa específicas del proveedor, definidas frente a un sustrato de beta-D-glucosa a pH 5,1 y 35 grados Celsius.
Suministramos Glucosa oxidasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Aspergillus niger y Penicillium chrysogenum son los organismos de origen dominantes, con cepas modificadas de Aspergillus predominando en el suministro industrial moderno.
Los formatos habituales del mercado incluyen 10.000 U/g grado alimentario estándar para reforzamiento de masa de panadería, 50.000 U/g concentrado para dosificación en línea en bebidas, 100.000 U/g de alta pureza para procesado de clara de huevo y fabricación de biosensores analíticos, y preparaciones combinadas de glucosa oxidasa y catalasa para la neutralización del peróxido de hidrógeno en sistemas de un solo paso.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, actividad lateral de catalasa (declarada), metales pesados y microbiología.
Introducción
La Glucosa oxidasa fue caracterizada por primera vez en Aspergillus niger por Detlev Müller en 1928. La producción a escala industrial alcanzó madurez comercial en la década de 1960, impulsada inicialmente por los mercados de conservación de alimentos y diagnóstico clínico, y se expandió en la década de 1990 cuando el acondicionamiento de masa en panadería emergió como aplicación de gran volumen tras la presión regulatoria sobre los oxidantes químicos.
La producción industrial es por fermentación sumergida de cepas seleccionadas de Aspergillus niger, con filtración, concentración y formulación downstream. Las preparaciones modernas se caracterizan por una actividad lateral de catalasa muy baja (o, en productos combinados, por una coformulación deliberada de catalasa), lo que determina si el peróxido de hidrógeno producto se retiene o se descompone inmediatamente a agua y oxígeno.
La enzima es reconocida como GRAS por la FDA de EE. UU. a partir de cepas aprobadas de Aspergillus niger, listada en el compendio enzimático de la JECFA y aprobada como coadyuvante tecnológico en la UE. No se asigna ingesta diaria admisible.
Mecanísticamente, la glucosa oxidasa es una oxidorreductasa dependiente de flavín adenín dinucleótido que retira dos electrones de la beta-D-glucosa y los transfiere al oxígeno molecular, generando peróxido de hidrógeno. La alta especificidad por la beta-D-glucosa frente a otros azúcares es la base de los biosensores clínicos de glucosa y sustenta aplicaciones selectivas en matrices alimentarias complejas.
El posicionamiento estratégico es amplio y creciente: la restricción regulatoria de oxidantes químicos en panadería y la tendencia clean-label en procesado alimentario han situado a la glucosa oxidasa como sustituto por defecto, y la misma plataforma enzimática sustenta la industria global de biosensores de glucosa basada en la monitorización doméstica de glucosa en sangre.
Dónde se utiliza
- Reforzamiento de masa de panadería; acondicionador oxidativo de masa que sustituye o complementa al bromato potásico y al ácido ascórbico
- Desazucarado de clara de huevo; elimina la glucosa residual antes del secado para evitar pardeamiento de Maillard en clara de huevo deshidratada
- Captura de oxígeno en bebidas; protege vino, zumo y cerveza del deterioro oxidativo
- Vida útil de mayonesas y aderezos para ensalada; combinada con catalasa para prevenir el enranciamiento oxidativo
- Producción de ácido glucónico por oxidación enzimática de la glucosa
- Fabricación de biosensores de glucosa para medidores de glucosa en sangre y dispositivos analíticos alimentarios
- Control de cristalización y extensión de la vida útil de la miel
- Sistemas antimicrobianos en productos lácteos y cárnicos mediante generación in situ de peróxido de hidrógeno
- Reducción de alcohol en vino y sidra mediante eliminación selectiva de glucosa antes de la fermentación
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanquecino a amarillo claro o líquido ámbar |
| Actividad | 10.000 a 100.000 U/g o según especificación del cliente |
| pH óptimo | 5,0 a 6,0 |
| Temperatura óptima | 30 °C a 40 °C |
| Humedad (polvo) | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Aspergillus niger o Penicillium chrysogenum |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.