Descripción
Zumos en polvo secados por atomización de manzana, naranja, fresa, frutos rojos mixtos, mango y otras frutas, que conservan los azúcares, ácidos, color y sabor naturales en un formato de polvo de flujo libre y estabilidad en almacenamiento.
Polvo fino de flujo libre con colores que van del amarillo pálido al rojo intenso según la fuente. Se reconstituye fácilmente en agua fría y templada con una solubilidad superior al 95 por ciento, recuperando el perfil dulce-ácido natural de la fruta.
Suministramos Zumo de frutas en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen los zumos en polvo con soporte de maltodextrina al 60 a 70 por ciento de sólidos de zumo para mezclas instantáneas sensibles al precio, los grados de altos sólidos de zumo al 85 a 95 por ciento para posicionamiento premium, y los polvos con soporte de goma acacia para reclamos clean-label o ecológicos. Disponibles en formatos monofruta y blends a medida.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con humedad, solubilidad, tamaño de partícula y microbiología.
Introducción
El Zumo de frutas en polvo se fabrica concentrando zumo de fruta recién prensado mediante evaporación al vacío, mezclando con un soporte de grado alimentario (lo más habitual maltodextrina DE 18 a 20) y secando la mezcla por atomización con temperaturas de entrada y salida controladas.
El soporte es necesario porque el perfil natural de azúcares del zumo, dominado por fructosa y glucosa, presenta temperaturas de transición vítrea demasiado bajas para producir un polvo de flujo libre por secado por atomización por sí solo. La maltodextrina eleva la Tg efectiva de la matriz y fija los componentes volátiles de sabor y color frente a la degradación.
El polvo resultante conserva los azúcares naturales (típicamente entre el 60 y el 75 por ciento sobre el polvo terminado), los ácidos orgánicos, los pigmentos de color hidrosolubles —incluidas antocianinas y carotenoides— y una fracción medible de compuestos de sabor termoestables. Los volátiles aromáticos termosensibles se pierden parcialmente durante el proceso, razón por la cual la mayoría de las formulaciones premium reincorporan una fracción de aroma natural extraído tras el secado por atomización.
El tratamiento de etiquetado difiere entre mercados: en Estados Unidos, el polvo producido a partir de concentrado puede declararse como zumo al reconstituirse al Brix etiquetado; en la UE, el soporte de maltodextrina debe declararse en la lista de ingredientes siempre que supere el mínimo técnico.
Dónde se utiliza
- Mezclas instantáneas para bebidas en polvo, ponche de frutas y sobres de limonada
- Sticks de agua saborizada y sobres de hidratación estables en estantería
- Mezclas de bebidas sin azúcar y reducidas en azúcar combinadas con edulcorantes de alta intensidad
- Polvos para smoothies, batidos sustitutivos de comida y mezclas para bebidas proteicas
- Polvos para bebidas infantiles y mezclas de zumo fortificadas
- Panadería y confitería para color y sabor de fruta natural en glaseados, caramelos y cereales
- Inclusiones para yogur y postres congelados de productos lácteos con sabor a fruta
- Complementos alimenticios y formulaciones de gominolas que requieren identidad de fruta
- Mezclas de bebidas calientes, infusiones de frutas y blends de infusión
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de flujo libre, color según fuente de fruta |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Solubilidad | ≥ 95 % |
| Contenido de sólidos de zumo | 60 a 95 % (según grado) |
| Tamaño de malla | 80 mesh |
| Densidad aparente | 0,4 a 0,6 g/ml |
| Recuento total en placa | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
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