Descripción
Fresas (Fragaria x ananassa) procesadas por liofilización para eliminar aproximadamente el 98 por ciento de la humedad, preservando el color, sabor, perfil nutricional y estructura celular originales de la fruta fresca.
Piezas porosas, ligeras y de color rojo brillante, con textura crujiente y aroma intenso a fresa. Se rehidratan rápidamente en líquido y se reconstituyen a un tamaño y textura cercanos a los originales.
Suministramos Fresa Liofilizada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen bayas enteras, bayas partidas por la mitad, rodajas, cubos de 6 a 10 mm y polvo molido a partir de piezas rotas. Disponibles grados infusionados con azúcar y sin endulzar.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, valor de color, retención de vitamina C y microbiología.
Introducción
La liofilización se desarrolló durante la Segunda Guerra Mundial para la conservación de plasma sanguíneo y antibióticos. La aplicación industrial a alimentos comenzó en la década de 1960 con el café instantáneo y se extendió a frutas, verduras y platos preparados.
El proceso congela la fruta y luego elimina el hielo por sublimación al vacío, evitando por completo la fase líquida. Esto preserva los nutrientes sensibles al calor, los aromáticos volátiles y la estructura celular mucho mejor que el secado por aire caliente, a costa de un mayor coste de producción.
Las fresas son particularmente adecuadas para la liofilización porque su alto contenido de agua y su delicado perfil de sabor quedarían destruidos por los métodos de secado convencionales. El producto liofilizado retiene prácticamente todo el contenido de vitamina C y un impacto de sabor fiel al de la fruta fresca.
La estructura porosa de la fresa liofilizada la vuelve crujiente en aplicaciones secas y de rehidratación rápida en las húmedas, dando soporte a usos en confitería, panadería y formatos de bebida con mínima preparación.
Dónde se utiliza
- Inclusiones para cereales de desayuno y coberturas para granolas
- Confitería de chocolate, barritas y snacks recubiertos
- Coberturas de yogur e inclusiones para postres lácteos
- Formulaciones en polvo para smoothies y batidos proteicos
- Inclusiones en panadería para galletas, magdalenas y bollería
- Ingredientes para mezclas de frutos secos y blends de snacks
- Mezclas de tés e infusiones
- Formulaciones de alimentos infantiles y snacks para niños pequeños
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Piezas porosas de color rojo brillante |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Azúcar (añadido) | 0 % o según especificación del cliente |
| Retención de vitamina C | ≥ 90 % respecto a la fresca |
| Densidad aparente | 0,15 a 0,30 g/cm³ |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Formato | Entera, en rodajas o en cubos según especificación del cliente |
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