Descripción
Piña (Ananas comosus) procesada en cubos y trozos uniformes y liofilizada para preservar el color brillante, el sabor agridulce y el aroma tropical de la fruta fresca.
Piezas porosas de color amarillo pálido a dorado con aroma intenso a piña y un sabor agridulce concentrado. La textura es crujiente en aplicaciones secas y se rehidrata rápidamente en las húmedas.
Suministramos Piña Liofilizada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen cubos de 6 a 10 mm, trozos de 10 a 15 mm, rodajas en anillo y polvo molido a partir de piezas rotas. Se atienden preferencias por las variedades Smooth Cayenne y MD2 cuando el suministro lo permite.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de azúcar, acidez y microbiología.
Introducción
La piña figura entre las principales frutas tropicales en el comercio internacional, con Costa Rica, Filipinas, Tailandia y Brasil liderando la producción para exportación. La liofilización crea un formato estable de larga vida útil que respalda las cadenas de suministro globales y la disponibilidad durante todo el año.
Las enzimas bromelina presentes en la piña fresca se inactivan en gran medida durante la liofilización, eliminando el problema de la enzima digestiva que afecta a la piña fresca en aplicaciones lácteas y proteicas.
La acidez natural de la piña favorece la preservación del sabor a través de la liofilización y contribuye al carácter agridulce brillante del producto terminado. Los compuestos aromáticos se conservan bien gracias al proceso suave.
La piña es naturalmente rica en vitamina C y manganeso, y el formato liofilizado conserva prácticamente todo el contenido de vitamina C a pesar de la prolongada exposición al aire durante el secado.
Dónde se utiliza
- Inclusiones para cereales de desayuno y coberturas para granolas
- Mezclas tropicales de frutos secos y blends de snacks
- Inclusiones en panadería para magdalenas, tartas y bollería
- Coberturas para yogur y postres lácteos
- Formulaciones en polvo para smoothies y batidos proteicos
- Mezclas de tés e infusiones
- Confitería y snacks recubiertos de chocolate
- Aplicaciones de restauración de estilo hawaiano y tropical
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Piezas porosas de color amarillo pálido a dorado |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Azúcar (añadido) | 0 % o según especificación del cliente |
| Acidez (como cítrico) | 1,5 % a 3,0 % |
| Densidad aparente | 0,15 a 0,30 g/cm³ |
| Tamaño de pieza | 6 a 10 mm o según especificación del cliente |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
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