Descripción
Mango (Mangifera indica) procesado en cubos uniformes y liofilizado para preservar el color, sabor e intensidad aromática de la fruta tropical fresca.
Cubos porosos de color dorado-anaranjado brillante con aroma intenso a mango. El dulzor se concentra respecto a la fruta fresca por eliminación de humedad, y la textura es crujiente en aplicaciones secas y se rehidrata rápidamente en las húmedas.
Suministramos Mango Liofilizado en Cubos de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen cubos de 6 a 10 mm, trozos de 10 a 15 mm, tiras y polvo molido a partir de piezas rotas. Se atienden preferencias por las variedades Tommy Atkins, Alphonso y Keitt cuando el suministro lo permite.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de azúcar, valor de color y microbiología.
Introducción
El mango es la fruta más consumida a nivel mundial por volumen, con India, China, Tailandia y México dominando la producción mundial. La liofilización permite un suministro estable de larga duración de mango premium fuera de la ventana estacional de cosecha.
Los pigmentos carotenoides que dan al mango su color dorado-anaranjado brillante son razonablemente estables a la liofilización, aunque pueden desvanecerse en el almacenamiento posterior si se exponen a la luz y al oxígeno. Los envases barrera modernos prolongan sustancialmente la vida útil del color.
El mango es naturalmente rico en vitamina C y carotenoides provitamina A, y la liofilización preserva estos nutrientes sensibles al calor mucho mejor que los métodos de secado alternativos.
El alto contenido de azúcar del mango maduro requiere un cuidadoso control de temperatura durante la etapa de congelación de la liofilización para evitar el reblandecimiento y el colapso estructural. Los grados premium mantienen la integridad crujiente del cubo con mínima pegajosidad incluso en ambientes húmedos.
Dónde se utiliza
- Inclusiones para cereales de desayuno y coberturas para granolas
- Mezclas tropicales de frutos secos y blends de snacks
- Inclusiones en panadería para magdalenas, galletas y panes rápidos
- Coberturas para yogur y postres lácteos
- Formulaciones en polvo para smoothies y batidos proteicos
- Mezclas de tés e infusiones
- Confitería y snacks recubiertos de chocolate
- Formulaciones de alimentos infantiles y snacks para niños pequeños
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Cubos porosos de color dorado-anaranjado brillante |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Azúcar (añadido) | 0 % o según especificación del cliente |
| Retención de vitamina C | ≥ 85 % respecto a la fresca |
| Densidad aparente | 0,15 a 0,30 g/cm³ |
| Tamaño de cubo | 6 a 10 mm o según especificación del cliente |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
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