Descripción
Arándanos (Vaccinium spp.) procesados por liofilización para preservar el color, el contenido de antocianinas, el sabor y la estructura celular de la fruta fresca.
Bayas enteras porosas de color azul-púrpura intenso, con textura crujiente y aroma pronunciado a arándano. Los pigmentos antociánicos conservan un color brillante a lo largo del procesado y la vida útil.
Suministramos Arándano Liofilizado de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen arándanos cultivados enteros de tipo highbush, arándanos silvestres lowbush de menor tamaño (grado premium con mayor contenido de antocianinas), piezas rotas para aplicaciones de inclusión y polvo molido a partir de piezas rotas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de antocianinas y microbiología.
Introducción
Los arándanos se han convertido en una de las frutas funcionales más destacadas de la industria alimentaria mundial, impulsados por el interés científico en las antocianinas y su papel en los marcadores de salud cardiovascular y cognitiva.
La liofilización preserva el perfil completo de antocianinas de los arándanos frescos mucho mejor que el secado convencional con aire caliente, que degrada estos pigmentos sensibles al calor por oxidación y caramelización. Los arándanos liofilizados retienen el 90 por ciento o más del contenido original de antocianinas.
Los arándanos silvestres (Vaccinium angustifolium), cultivados en regiones templadas frías, contienen niveles superiores de antocianinas y un perfil de sabor más intenso que las variedades cultivadas highbush de mayor tamaño (V. corymbosum). Ambas variedades están disponibles comercialmente en formato liofilizado.
La fruta es la inclusión de referencia para el posicionamiento premium en cereales, barritas y alimentos funcionales, ya que el formato de baya entera seca preserva el impacto visual y el sabor estallante a fruta fresca que las alternativas deshidratadas de menor coste no pueden igualar.
Dónde se utiliza
- Inclusiones para cereales de desayuno y coberturas para granolas
- Ingredientes para mezclas de frutos secos y blends de snacks
- Inclusiones en panadería para magdalenas, scones y panes rápidos
- Coberturas para yogur y postres lácteos
- Formulaciones en polvo para smoothies y batidos proteicos
- Confitería de chocolate y snacks recubiertos
- Mezclas de tés e infusiones
- Aplicaciones en alimentos funcionales y nutracéuticos con declaración antioxidante
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Bayas enteras porosas de color azul-púrpura intenso |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Contenido de antocianinas | ≥ 0,5 % |
| Azúcar (añadido) | 0 % o según especificación del cliente |
| Densidad aparente | 0,20 a 0,35 g/cm³ |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Variedad | Cultivada o silvestre según especificación del cliente |
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