Descripción
Frambuesas (Rubus idaeus) procesadas por liofilización para preservar el color intenso, el sabor agridulce y la delicada estructura de la fruta fresca.
Bayas enteras y piezas porosas de color rojo brillante con aroma intenso a frambuesa. El alto contenido de antocianinas aporta un color vivo que se mantiene a lo largo del procesado y la vida útil.
Suministramos Frambuesa Liofilizada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen bayas enteras, piezas rotas, fruta troceada y polvo molido a partir de piezas rotas. Disponibles grados sin endulzar e infusionados con azúcar.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, valor de color, contenido de antocianinas y microbiología.
Introducción
Las frambuesas se encuentran entre las frutas comerciales más frágiles, con una vida útil muy corta en fresco y alta susceptibilidad al moho y al daño físico. La liofilización resuelve ambos problemas mientras preserva el color rojo brillante y el sabor agridulce.
La estructura de drupéolas huecas de la frambuesa se liofiliza particularmente bien, produciendo una pieza ligera y crujiente que mantiene su integridad visual en aplicaciones secas y se rehidrata rápidamente en las húmedas.
El color y sabor intensos de la frambuesa liofilizada permiten niveles bajos de inclusión en los productos terminados, haciendo el ingrediente rentable en aplicaciones como barritas de chocolate y granolas premium donde pequeñas inclusiones visibles aportan un fuerte impacto.
El contenido de antocianinas varía según el cultivar y las condiciones de cultivo, y las variedades de rojo más oscuro suelen aportar mayor pigmento y una contribución de color más profunda en las aplicaciones terminadas.
Dónde se utiliza
- Confitería de chocolate premium y barritas
- Inclusiones para cereales de desayuno y coberturas para granolas
- Inclusiones en panadería para galletas, scones y bollería
- Coberturas para yogur y postres lácteos
- Formulaciones en polvo para smoothies y batidos proteicos
- Ingredientes para mezclas de frutos secos y blends de snacks
- Mezclas de tés e infusiones
- Inclusiones en helados y postres congelados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Bayas enteras y piezas porosas de color rojo brillante |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Contenido de antocianinas | ≥ 0,3 % |
| Azúcar (añadido) | 0 % o según especificación del cliente |
| Densidad aparente | 0,10 a 0,25 g/cm³ |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Formato | Entera o troceada según especificación del cliente |
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